اثر تنش حرارتي بر مقاومت دو سويه از باسيل‌هاي اسپورزا در مدل شبيه‌سازي دستگاه گوارش و بررسي خواص پروبيوتيكي آنها

در سال‌هاي اخير استفاده از باكتري‌هاي اسپورزا در محصولات غذايي و دارويي پروبيوتيك به‌دليل پايداري در شرايط تنش‌زاي توليد و محيط بدن ميزبان، بيشتر موردتوجه قرار گرفته است. در تحقيق حاضر مقاومت دو سويۀ باسيلوس كواگولانس و باسيلوس سابتيليس در واكنش به تنش حرارتي و شرايط شبيه‌سازي دستگاه گوارش، همچنين خاصيت تجمع و آب‌گريزي سطح سلول اين سويه‌ها بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه سويه‌هاي اسپورزاي باسيلوس كواگولانس و باسيلوس سابتيليس در مقابل تنش حرارتي و شرايط شبيه‌سازي دستگاه گوارش مقاومت داشته و بيش از 80 درصد از جمعيت هر دو سويه زنده‌ماني خود را حفظ كردند. ازطرفي، سويۀ باسيلوس كواگولانس در مقايسه با باسيلوس سابتيليس از توانايي بيشتري در ويژگي خودتجمعي و هم‌تجمعي برخوردار بود، درحالي‌كه هر دو سويه تمايل بالايي در چسبندگي به حلال‌هاي هيدروكربني كلروفرم و اتيل استات از خود نشان دادند. اين تحقيق در ادامۀ پژوهش‌هاي پيشين كه با هدف فرمولاسيون و بهينه‌سازي پوشش خوراكي فراسودمند جهت توليد نبات پروبيوتيك با به‌كارگيري باسيلوس‌هاي اسپورزاي پروبيوتيك انجام گرديد، به‌منظور اطمينان از زنده‌ماني و اثربخشي سويه‌ها صورت پذيرفت.