اثر پوشش خوراكي كيتوزان حاوي عصارۀ گياه اناريجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاري فيلۀ ماهي تيلاپياي نيل در دماي يخچال

تركيبات ضد‌ميكروبي و آنتي‌اكسيداني طبيعي موجود در عصاره و اسانس گياهان مي‌توانند در پوشش‌هاي خوراكي براي بسته‌بندي محصولات غذايي مورد استفاده قرار گيرند. اين پژوهش با هدف بررسي اثر پوشش خوراكي كيتوزان حاوي عصارۀ گياه اناريجه بر طول دورۀ نگهداري فيلۀ ماهي تيلاپياي نيل انجام گرفت. پس از تهيۀ ماهيان تازه، به‌غيراز گروه شاهد (تيمار اول)، فيله‌هاي ماهي با محلول 2 درصد كيتوزان (تيمار دوم)، محلول 2 درصد كيتوزان و 1 درصد عصارۀ اناريجه (تيمار سوم) و محلول 2 درصد كيتوزان و 2 درصد عصارۀ اناريجه (تيمار چهارم) پوشش‌دهي‌شده و به مدت 21 روز در دماي يخچال نگهداري شدند. در ابتداي دورۀ آزمايش و روزهاي 7، 14 و 21 شاخص‌هاي شيميايي (pH، بازهاي ازتۀ فرار و تيوباربيتوريك اسيد) و شاخص‌هاي ميكروبي (باكتري‌هاي مزوفيل، انتروباكترياسه‌ها، باكتري‌هاي سرماگرا، كپك و مخمر) و ارزيابي حسي فيله‌ها انجام شد. به‌طوركلي، تيمارهاي داراي پوشش كيفيت بهتري نسبت به گروه شاهد ازنظر شاخص‌هاي ميكروبي و شيميايي نشان دادند. همچنين تيمار پوشش‌داده‌شده با كيتوزان و عصارۀ 2 درصد گياه اناريجه درزمينۀ شاخص‌هاي موردمطالعه تا روز 21 نسبت به گروه شاهد تفاوت معني‌دار (0/05˂P) نشان داده و نسبت به ديگر تيمارها بهترين تيمار شناخته شد. پوشش‌داركردن فيله‌هاي تيلاپيا با كيتوزان حاوي 2 درصد عصارۀ گياه اناريجه موجب بهبود شاخص‌هاي شيميايي و ميكروبي و افزايش مدت نگهداري تا دو برابر بيشتر از شاهد و تا حداقل 14 روز شد.