تاثير افزودن آرد هسته خرما به آرد سفيد بر شاخص گليسمي و شاخص سيري نان سفيد

مقدمه: مصرف غذاهاي با شاخص گليسمي پايين و شاخص سيري بالا، خطر بروز بيماري هاي مزمن و چاقي را كاهش مي‌دهد. در مطالعه‌ي حاضر، اثر افزودن آرد هسته خرما به نان سفيد بر شاخص گليسمي، بارگليسمي و شاخص سيري آن بررسي شده است. مواد و روش ها: در اين مطالعه متقاطع تصادفي براي تعيين شاخص گليسمي و بارگليسمي، ۱۰ فرد سالم در 4 روز مختلف به فاصله ۶۳ روز در مطالعه شركت كردند. قند خون افراد در زمان ناشتا، 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقيقه بعد از خوردن محلول گلوكز، نان سفيد، نان هاي حاوي ۲۰% و 40% آرد هسته خرما اندازه گيري و شاخص گليسمي و بار گليسمي محاسبه گرديد. براي تعيين شاخص سيري، 20 فرد سالم از نان هاي مورد بررسي، به مقداري كه حاوي 240 كيلوكالري بود، در 3 روز مختلف به فاصله 63 روز خوردند. ميزان سيري در حالت ناشتا و هر 15 دقيقه تا 120 دقيقه پس از خوردن؛ تعيين و شاخص سيري محاسبه گرديد. يافته ها: شاخص گليسمي نان هاي حاوي 20٪ (52/64) و 40٪ (49/11) آرد هسته خرما بطور معناداري كمتر از شاخص گليسمي نان سفيد (73/96) بود (به ترتيب 0/004 p و0/005 p). بار گليسمي نان هاي 20% (9/45) و 40% (7/32) آرد هسته خرما بطور معناداري كمتر از بارگليسمي نان سفيد بود (به ترتيب 0/001 p و0/001 p). شاخص سيري نان هاي 20% (200) و 40% (290/79) آرد هسته خرما نيز بطور معنا داري بيشتر از نان سفيد بود (به ترتيب 0/001 p و0/001 p). شاخص سيري نان 20% بطور معناداري از نان 40% بيشتر بود (0/01 p). نتيجه گيري: جايگزين كردن بخشي از آرد سفيد گندم با آرد هسته خرما؛ بطور معناداري باعث كاهش شاخص و بار گليسمي و افزايش شاخص سيري نان سفيد مي‌گردد.