بررسي تأثير پارامترهاي كريستاليزاسيون بر خواص رئولوژيكي شورتنينگ هاي توليد‌شده بر پايه اينتراستريفيكاسيون

سابقه و هدف: يكي از چالش هاي صنعت روغن و چربي، توليد شورتنينگ هايي با ويژگي‌هاي عملكردي خاص و مورد نظر صنايع مختلف است. ويژگي‌هاي رئولوژيك شورتنينگ ها به طور مستقيم با ميزان كارايي آن‌ها در ارتباط است، هدف اصلي پژوهش حاضر، مطالعه و بررسي تأثيرات برخي از پارامترهاي اصلي كريستاليزسيون بر خواص رئولوژيكي شورتنينگ هاي توليد شده بر پايه اينتراستريفيكاسيون شيميايي بود. مواد و روش‌ها: ويژگي‌هاي رئولوژيك نوساني 5 تيمار شورتنينگ كه در تهيه آنها پارامترهاي كريستاليزاسيون متفاوتي به كار گرفته شده بود به دست آمد. بدين منظور، اثر نرخ سرمايش و شدت ورز دادن كه از مهم‌ترين متغيرهاي كريستاليزاسيون هستند بر مدول الاستيك ( prime;G) و ويسكوز ( Prime;G) نمونه ها مورد مطالعه قرار گرفت. يافته‌ها‌: در آزمون روبش فركانس و در بازه فركانس 126628/0 rad/s بيشينه و كمينه مدول الاستيك به ترتيب مربوط به تيمارهاي 4 و 1 با دماهاي خروجي شورتنينگ سرمايش 3 28 و 5/29 درجه سانتي‌گراد ، شدت ورزدادن خمير 2 190 و 280 دور بر دقيقه و دماي پر كردن 36 و 30 درجه سانتي‌گراد بود. همين نتايج در مورد مدول افت مشاهده شد. نتيجه گيري: يافته‌هاي به دست آمده نشان داد به طور مشخص با كاهش سرمايش در مرحله سوم و افزايش شدت ورز دادن و كاهش دماي پر شدن، هر دو مدول، كاهش مي يابند و باتوجه به داده‌هاي به دست آمده شرايط مذكور موجب كاهش قدرت ساختاري شورتنينگ‌هاي توليدي شد.