اثر كاربرد ميدان الكتريكي ولتاژ بالا طي نگهداري بر كيفيت ميوه انار (L.unica granatum)

سابقه و هدف: روش‌هاي مختلفي براي كاهش تلفات در حين انبارداري ميوه‌ها و سبزيجات به كار گرفته شده است كه در ميان آنها، كاربرد صنعتي ميدان الكتريكي با ولتاژ بالا مناسب‌تر به نظر مي‌رسد. هدف از اين مطالعه بررسي اثرات ميدان الكتريكي ولتاژ بالا (HVEF) بر چهار ويژگي اصلي كيفي انار (Punica granatum L.) در طول انبارداري بود. مواد و روش‌ها: ميوه هاي انار در معرض ميدان الكتريكي با قدرت 2 و 4 كيلو ولت بر سانتي‌متر و اعمال ميدان در روز اول انبارداري و در فواصل زماني منظم طي انبارداري قرار گرفتند. ويژگي هاي كيفي ميوه از قبيل رنگ، بافت، فعاليت آنتي‌اكسيداني و سرعت تنفس در فواصل زماني هر پانزده روز يكبار به مدت شصت روز ارزيابي شدند. يافته‌ها‌: نتايج نشان دادند كه سرعت تنفس ميوه هاي انار با افزايش زمان ذخيره‌سازي كاهش يافت و نمونه هاي تيمار شده با ميدان الكتريكي سرعت تنفس كمتري نسبت به نمونه كنترل داشتند. شاخص روشنايي پوست انارهاي تيمار شده تحت ميدان الكتريكي بيشتر از نمونه كنترل بود (0.05p ) و نيروي لازم براي فشردن دانه هاي انار تيمار شده تحت ميدان الكتريكي طي انبارداري بيشتر از نمونه كنترل و نمونه هاي تيمار شده با ميدان الكتريكي تنها در روز اول انبارداري بود. همچنين نتايج نشان داد كه اعمال ميدان الكتريكي توانست فعاليت آنتي‌اكسيداني ميوه انار را در حين انبارداري افزايش دهد. نتيجه گيري: قرار گرفتن ميوه در معرض ميدان الكتريكي با ولتاژ بالا مي‌تواند موجب تحريك توليد آنزيم هاي بازدارنده گونه‌هاي فعال اكسيژن در سيستم دفاعي ميوه انار ‌شود. علاوه بر اين، اين مطالعه اثربخشي تيمار ميدان الكتريكي با ولتاژ بالا در نگهداري انار در مراحل پس از برداشت را ثابت كرد.