تأثير پوشش خوراكي بر پايه‌ي ژل آلوئه‌ورا حاوي نانو ذرات اكسيد مس بر قطعات تازه بريده‌ شده‌ي كيوي در دماي يخچال

برش‌هاي تازه‌ي ميوه‌ي كيوي به دليل نداشتن پوست و شرايط نامناسب نگهداري، مستعد آلودگي‌هاي باكتريايي و قارچي هستند. بنابراين استفاده از پوشش‌هاي محافظ براي رفع اين مشكلات پيشنهاد شده است. هدف از اين پژوهش افزايش ماندگاري برش‌هاي تازه‌ي كيوي در شرايط سرد بود. در اين پژوهش نمونه‌ها در پوشش‌هايي شامل نانو ذرات اكسيد مس (0، 0/2 و 0/4%) و ژل آلوئه‌ورا (5، 7/5 و 10%) كه بر اساس طرح آماري مركب مركزي به دست آمد، غوطه ور شدند و براي مدت چهار، نه و چهارده روز در يخچال نگهداري شدند؛ سپس ويژگي‌هاي نمونه‌ها با آزمون‌هاي كيفي شامل ، اسيديته، آنتي‌ اكسيدان، فنل كل، رنگ و پذيرش كلي بررسي شدند. در ادامه شرايط بهينه بر اساس نتايج همه‌ي آزمايش‌ها بر روي هر 17 نمونه آناليز و تعين گرديد و دو نمونه‌ي بهينه براي آزمون‌هاي تأييدي انتخاب شدند. نمونه‌ي بهينه با پوششي شامل ژل آلوئه‌ورا 1% و نانو ذرات اكسيد مس 1/88% تيمار شد و نمونه‌ي دوم به‌ عنوان نمونه‌ي شاهد در نظر گرفته شد و به مدت 10 روز در يخچال نگهداري شدند. بررسي نتايج آزمايش‌ها نشان داد كه بين نتايج آزمايش‌هاي نمونه‌ي شاهد و بهينه اختلاف معناداري وجود داشت. پوشش‌ها از افزايش pH كه باعث پيري در ميوه‌ي كيوي مي‌شوند و از كاهش بيش از حد آن كه باعث فساد قارچي مي‌شوند و همچنين از افزايش اسيديته كه منجر به تخمير مي‌شود، جلوگيري كردند؛ ساير پارامتر‌هاي مهم نمونه‌هاي پوشش داده شده هم بهتر حفظ شده بودند.