ارزيابي خصوصيات پروبيوتيكي و ضد قارچي باكتري اسيد لاكتيك غالب جدا شده از آرد بلوط (Quercus persica) تخمير شده

ارزيابي خصوصيات باكتري هاي اسيد لاكتيك جدا شده از بستره هاي تخميري كه كمتر مورد مطالعه قرار گرفته اند همواره احتمال مواجهه با جدايه هاي منحصر به فرد را در پي دارد. در اين پژوهش، باكتري اسيد لاكتيك غالب با تكرار فرايند مايه گيري از تخمير آرد بلوط، جداسازي و با استفاده از PCR شناسايي گرديد. سپس ويژگي هاي پروبيوتيكي (شامل مقاومت به اسيد و صفرا، ضد باكتريايي، خود اتصالي و دگر اتصالي، مقاومت آنتي بيوتيكي و قابليت هموليز خون) و همچنين اثر ضد قارچي اين جدايه لاكتيكي مورد مطالعه قرار گرفت. توالي يابي محصولات PCR منجر به شناسايي پديوكوكوس اسيدي لاكتيس به عنوان جدايه لاكتيكي غالب گرديد. جدايه مذكور در تيمار متوالي اسيد و صفرا، 72 درصد زنده ماني خود را حفظ نمود. همچنين تاثير بازدارنده جدايه لاكتيكي بر روي باسيلوس سرئوس به شكل معني داري (0.05 P) از ساير شاخص هاي باكتريايي غذازاد بيشتر بود. علاوه بر اين، روماند فاقد سلول خام حاصل از كشت پديوكوكوس اسيدي لاكتيس جدا شده نيز به طور كامل از رشد باسيلوس سرئوس ممانعت كرد اما روماند فاقد سلول خنثي شده آن تاثير بازدارنده اي بر سالمونلا انتريكا نداشت. جدايه لاكتيكي داراي قابليت خود اتصالي و دگر اتصالي با اشرشيا كلي نيز بود و رفتار هموليزي از خود نشان نداد. اثر ضد قارچي جدايه لاكتيكي در برابر آسپرژيلوس نايجر تاييد گرديد. با توجه با قابليت هاي پروبيوتيكي و ضد قارچي مناسب پديوكوكوس اسيدي لاكتيس جدا شده از تخمير آرد بلوط مي توان از آن به عنوان كشت ميكروبي آغازگر، همراه، پروبيوتيك و يا محافظت كننده در صنايع تخميري استفاده نمود.