تأثير توان و زمان اعمال فراصوت بر كارايي فرآيند آبگيري اسمزي برش‌هاي موز

فراصوت (اولتراسوند) از امواج صوتي با فركانس فراتر از حد شنوايي انسان تشكيل شده است. امواج فراصوت را مي‌توان به‌طور مستقيم براي خشك‌كردن و يا به‌عنوان يك پيش‌تيمار قبل از فرآيند خشك‌كردن استفاده نمود. در اين پژوهش اثر توان فراصوت (در سه سطح 0، 75 و 150 وات)، زمان تيمار فراصوت (در سه زمان 10، 15 و 20 دقيقه) و غلظت محلول ساكارز (در سه سطح 30، 45 و 60 درجه بريكس) بر درصد كاهش وزن، درصد جذب مواد جامد، مقدار رطوبت خارج شده و درصد آبگيري مجدد برش‌هاي موز تيمار شده توسط تيمار اسمز فراصوت مورد بررسي قرار گرفت. با افزايش توان دستگاه فراصوت، افزايش زمان اعمال تيمارها و همچنين افزايش غلظت محلول اسمزي، درصد كاهش وزن و درنتيجه مقدار رطوبت خارج شده از برش‌هاي موز افزايش يافت. درصد كاهش وزن برش‌هاي موز با افزايش توان دستگاه فراصوت از صفر به 150 وات، از 8.53 درصد به 14.28 افزايش يافت (0.05 P). با افزايش توان فراصوت، جذب مواد جامد نمونه‌ها كمتر شد كه اين موضوع نشان دهنده كاهش جذب ساكارز توسط نمونه‌هاي آبگيري شده است. درصد جذب مواد جامد برش‌هاي موز با افزايش توان دستگاه فراصوت از صفر به 150 وات، از 2.8 درصد به 1.4 كاهش يافت (0.05 P). با افزايش زمان اعمال تيمارهاي اسمزي رطوبت بيشتر از برش‌هاي موز خارج شد و در نتيجه درصد كاهش رطوبت براي اين نمونه‌ها بيشتر شد. با افزايش توان فراصوت، درصد آبگيري مجدد نمونه‌ها بيشتر شد اما اختلاف معناداري بين نمونه‌ها مشاهده نشد (0.05 P).