تأثير استفاده از روش‌هاي مختلف خشك‌كردن و بسته‌بندي تحت اتمسفر اصلاح‌شده بر برخي ويژگي‌هاي كيفي پودر سيب

در اين پژوهش برخي از ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي پودر سيب توليدشده با روش‌هاي مختلف خشك‌كردن مورد ارزيابي قرار گرفت. به‌منظور بررسي اثر انبارماني بر ويژگي‌هاي تغذيه‌اي پودرهاي سيب، نمونه‌ها در اتمسفر تغيير داده شده بسته‌بندي‌ و طي بازه‌هاي 135 و 270 روز موردبررسي قرار گرفتند. برش‌هاي سيب با استفاده از روش‌هاي خشك‌كردن انجمادي، مايكروويو و آون و همچنين آب سيب به روش‌هاي پاششي و كف‌پوشي خشك گرديد. نتايج نشان داد بالاترين ميزان ويتامين ث (ASA)، تركيبات فلاونوئيدي (TF) و تركيبات فنلي (TP) مربوط به پودرهاي توليدي با روش انجمادي و پس‌ازآن پاششي بود. كمترين تغييرات رنگ نسبت به نمونه تازه در پودرهاي توليدي با خشك‌كن انجمادي و پس از آن مايكروويو ديده شد. بسته‌بندي در اتمسفر تغيير داده‌شده منجر به كاهش معني‌دار تخريب ASA، TF و TP نسبت به اتمسفر معمولي طي 9 ماه نگهداري شد. نتايج نشان داد روش خشك‌كردن تأثير معني‌داري بر ويژگي‌هاي پودر سيب داشته و بين روش‌هاي موردبررسي، خشك‌كردن انجمادي و پاششي به ترتيب براي خشك‌كردن سيب به‌صورت قطعه شده و آب‌گيري شده مناسب‌تر هستند.