عصاره اتانولي كور (Capparis spinosa): فنل، فلاونوئيد، پتانسيل آنتي‌اكسيداني و فعاليت ضدباكتريايي آن بر انتروباكتر آئروژنز، اشرشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس و ليستريا مونوسيتوژنز

گياهان هميشه منبع اصلي غذا و دارو براي انسان بوده‌اند. عصاره‌هاي گياهي به عنوان ضدميكروب، تقويت كننده طعم، عوامل نگهدارنده و مواد مغذي در صنايع غذايي مورد توجه قرار گرفته‌اند. عصاره‌هاي گياهي كانديداي فوق‌العاده‌اي براي جايگزيني تركيبات سنتزي هستند كه اثرات سمي و سرطان‌زا دارند. در اين پژوهش، عصاره اتانولي ميوه گياه كور (Capparis spinosa) با روش ماسراسيون استخراج گرديد و ميزان فنول تام (به روش فولين سيوكالچو)، فلاونوئيد تام (به روش رنگ‌سنجي آلومينيوم كلرايد)، فعاليت آنتي‌اكسيداني (به روش‌هاي مهار راديكال آزاد DPPH و ABTS) و اثر ضدميكروبي آن (به روش‌هاي ديسك ديفيوژن آگار، چاهك آگار، حداقل غلظت مهاركنندگي و حداقل غلظت كشندگي) در برابر باكتري‌هاي انتروباكتر آئروژنز، اشرشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس و ليستريا مونوسيتوژنز بررسي گرديد. ميزان فنول تام و فلاونوئيد تام عصاره به ترتيب برابر با mg GAE/g 40.28 و mg QE/g 5.20 بدست آمد. فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره اتانولي ميوه گياه كور بر پايه مهار راديكال‌هاي آزاد DPPH و ABTS به ترتيب 52.73 و 58.62 درصد بود. اثر ضدميكروبي عصاره وابسته به غلظت آن و نوع باكتري بود؛ بطوريكه افزايش غلظت عصاره سبب افزايش معني‌دار قطر هاله عدم رشد در آزمون‌هاي ديسك ديفيوژن آگار و چاهك آگار گرديد. علاوه بر اين، باكتري‌هاي گرم مثبت (استافيلوكوكوس اورئوس و ليستريا مونوسيتوژنز) حساسيت بالاتري نسبت به انواع گرم منفي (انتروباكتر آئروژنز و اشرشيا كلي) در برابر عصاره نشان دادند. همچنين، باكتري استافيلوكوكوس اورئوس با حداقل غلظت مهاركنندگي رشد 4 ميلي‌گرم در ميلي‌ليتر و حداقل غلظت كشندگي 512 ميلي‌گرم در ميلي‌ليتر حساس‌ترين باكتري نسبت به عصاره اتانولي ميوه گياه كور بود. نتايج اين پژوهش نشان مي‌دهد كه عصاره اتانولي ميوه گياه كور قابليت استفاده بعنوان افزودني طبيعي در انواع محصولات غذايي را دارا مي‌باشد.