مدل‌سازي ريزپوشاني اسانس آويشن باغي (Thymus vulgaris) در پوشش كازئينات سديم، مالتودكسترين و نشاسته اصلاح شده با استفاده از دو روش سطح پاسخ و شبكه عصبي مصنوعي

ريزپوشاني با هدف حفاظت تركيبات فرار و حساس به واكنش‌هاي شيميايي صورت مي‌گيرد. مدلسازي فرايند مي‌تواند در ارزيابي و پيش‌بيني تاثير شرايط موثر بر ويژگي‌هاي كيفي محصول مناسب كارآمد باشد. براي بررسي تأثير غلظت مواد ديواره، نسبت پروتئين به پلي ساكاريد و مدت زمان اعمال امواج فراصوت بر راندمان ريزپوشاني، فنوليك كل، ظرفيت آنتي اكسيداني و تركيبات فرار ريزكپسول‌ها، نانوامولسيون اسانس آويشن باغي در فاز آبي حاوي تركيب پروتئين (كازئينات سديم) و پلي ساكاريد (مالتودكسترين و نشاسته اصلاح شده) با كمك امواج فراصوت فراهم شد. مدل سازي متغيرهاي وابسته به روش سطح پاسخ و شبكه عصبي مصنوعي صورت گرفت. نتايج نشان داد افزايش غلظت مواد ديواره و نسبت پروتئين به پلي ساكاريد باعث بهبود حفظ تركيبات فرار و ظرفيت آنتي اكسيداني اسانس ريزپوشاني شده گرديد. با افزايش نسبت پروتئين به پلي ساكاريد و مدت زمان امواج فراصوت، راندمان ريزپوشاني افزايش يافت. نتايج مدل هاي حاصل از اثر متقابل سطح پاسخ و شبكه عصبي بيانگر حفظ و ابقاي تركيبات فنوليك كل، ظرفيت آنتي اكسيداني و افزايش راندمان ريزپوشاني در مقادير بالاتر متغيرها بود. ريز كپسول توليدي شامل 20% مواد ديواره، 31% نسبت پروتئين به پلي ساكاريد و 97 sزمان امواج فراصوت از نقطه نظر راندمان ريزپوشاني و تركيبات فرار به عنوان بهترين تيمار معرفي شد. نتايج تجربي حاصل از آزمايشات با شرايط بهينه نشان دهنده عملكرد مناسب و هم‌سوي هر دو روش سطح پاسخ و شبكه عصبي و برتري شبكه‌ عصبي مصنوعي در پيش‌بيني متغيرهاي موردنظر است.