عنوان مقاله :
بررسي فعاليت بازدارندگي آنزيم‌هاي آلفا آميلاز و آلفا گلوكوزيداز و ظرفيت آنتي‌اكسيداني متابوليت‌هاي حاصل از كشت سويه لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه بولگاريكوس PTCC1900
پديد آورندگان :
شيرخان ، فائزه دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم پزشكي تهران - دانشكده داروسازي - گروه علوم و صنايع غذايي , ميردامادي ، سعيد سازمان پژوهش‌هاي علمي و صنعتي ايران - پژوهشكده زيست فناوري , ميرزايي ، مهتا دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهر قدس - گروه علوم و صنايع غذايي , اكبري آدرگاني ، بهروز وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي - سازمان غذا و دارو - مركز تحقيقات آزمايشگاهي غذا و دارو , نصوحي ، نيكو دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم پزشكي تهران - دانشكده علوم نوين - گروه بيوشيمي-بيوفيزيك
كليدواژه :
ديابت , آلفا آميلاز , آلفاگلوكوزيداز , آنتي اكسيداني , متابوليت , لاكتوباسيلوس دلبروكي
چكيده فارسي :
امروزه استفاده از سويه‌هاي لاكتوباسيل و متابوليت آن‌ها از استراتژي‌هاي نوين در كنترل ديابت و استرس اكسيداتيو است. از اينرو مطالعه حاضر با هدف بررسي ويژگي‌هاي ضد ديابتي و آنتي‌اكسيداني متابوليت‌هاي حاصل از كشت باكتري لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه بولگاريكوس انجام شد. نمونه‌ها شامل روماند محيط كشت تخميري (CFS)، اجزاي شكسته سلولي (CFE)، سرم شير تخميري (CFSFM) و پپتيدهاي زيست فعال جداسازي شده از اولترافيلتراسيون (kDa10,5,3) مورد ارزيابي قرار گرفتند. توانايي باكتري در پروتئوليز پروتئين شير تخميري (FM) در مقايسه با نمونه غيرتخميري (NFM) با روش اورتوفتالدئيد (OPA) ارزيابي شد. فعاليت ضد ديابتي بر اساس مهار آنزيم‌هاي آلفا آميلاز و آلفا گلوكوزيداز اندازه‌گيري شد. فعاليت آنتي‌اكسيداني با روش مهار 2،2دي فنيل1پيكريل هيدرازيل (DPPH) و 1و2آزينوبيس4بنزوتيازوليناتيل6 سولفونيك اسيد (ABTS) ارزيابي شد. نتايج نشان دادند كه نمونه سرم شير تخميري، آنزيم‌هاي آلفا آميلاز (25%) و آلفا گلوكوزيداز (26.6%) را مهار كرد. در بين اجزاي پپتيدي، جزء بالاتر از 10 كيلودالتون با محتواي پروتئيني بالاتر (13.816ميلي‌گرم)، بيشترين ميزان مهار آنزيم آلفا آميلاز (64/%80) و آلفا گلوكوزيداز (54%) را داشت (0.05 p). نسبت كارايي مهار(IER) نشان داد جزء 53 كيلودالتون مهاركنندگي بيشتري نسبت به ساير اجزاي پپتيدي داشت (0.05 p). همچنين روماند محيط كشت تخميري و اجزاي شكسته سلولي آنزيم آلفا گلوكوزيداز را به ترتيب به ميزان 50% و 25% مهار كردند. در زمينه خاصيت آنتي‌اكسيداني مشاهده شد مهار راديكال‌هاي آزاد سرم تخميري نسبت به سرم غيرتخميري افزايش دارد (0.05 p). اجزاي پپتيدي 53 كيلودالتون (80.85%) و بالاتر از 10كيلودالتون (43.63%) بيشترين ميزان مهار راديكال‌هاي آزادDPPH و ABTS را داشتند. ظرفيت آنتي اكسيداني اجزاي پپتيدي معادل ترولوكس (ميكرومول ترولوكس/ ميلي‌گرم پروتئين) نشان داد جزء كمتر از 3 كيلودالتون بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني را داشت (0.05 p). توانايي مهار راديكال‌هاي آزاد در اجزاي شكسته سلول و روماند محيط كشت تخميري مشاهده شد. اين نتايج نشاندهنده اهميت كاربرد لاكتوباسيلوس دلبروكي بعنوان كشت آغازگر و نقش عملكردي آن است.
عنوان نشريه :
علوم و صنايع غذايي ايران
عنوان نشريه :
علوم و صنايع غذايي ايران
