بررسي تركيب شيميايي، ويژگي‌هاي تغذيه‌اي و فيزيكوشيميايي روغن كامليناي كشت شده در ايران و مقايسه آن با روغن‌هاي كانولا و آفتابگردان

در سال هاي اخير، گياه كاملينا (Camelina Sativa) به دليل ويژگي هاي خاص آن به عنوان منبع جديد روغن خوراكي به طور گسترده اي مورد توجه قرار گرفته است. بذر كاملينا حاوي مقادير قابل ملاحظه اي روغن و اسيدهاي چرب ضروري است كه از نظر تغذيه اي و صنعتي حائز اهميت است. در اين مطالعه، تركيب اسيد چرب، خصوصيات فيزيكوشيميايي، شاخص پايداري اكسايشي و شاخص هاي تغذيه اي آتروژنسيتي و ترومبوژنسيتي روغن دانه كامليناي كشت شده در ايران بررسي و با روغن دانه هاي كانولا و آفتابگردان استخراج شده با روش پرس سرد مقايسه شد. اسيد چرب غالب روغن هاي كاملينا، كانولا و آفتابگردان به ترتيب اسيدهاي لينولنيك (0.443 ± 30.429 درصد)، اولئيك (0.187 ± 62.494 درصد) و لينولئيك (0.252 ± 62.062 درصد) بود. روغن كاملينا با مقادير پايين شاخص هاي آتروژنسيتي (0.001 ±0.061) و ترومبوژنسيتي (0.001 ±0.061) و نسبت هيپوكلسترولمي به هيپركلسترلمي (0.170 ±12.314) نسبتا بالا مشخص شد. همچنين روغن كاملينا كمترين نسبت امگا6 به امگا3 (0.028 ± 0.729)، و بالاترين مقدار شاخص اكسايش پذيري (0.079±8.47) و نسبت اسيدهاي چرب تك غيراشباع به چندغيراشباع (0.003±0.628) را داشت. اين نتايج خواص تغذيه اي خوب و درمقابل حساسيت بالاي اكسايشي روغن كاملينا را در مقايسه با روغن هاي آفتابگردان و كانولا نشان مي دهد. عدد پراكسيد روغن هاي كاملينا، كانولا و آفتابگردان به ترتيب 0.028 ±0.8، 0.042 ± 0.77 و 0.057 ±1.12 و عدد آنيزيدين آن ها 0.014 ±0.21، 0.028 ±0.18 و 0.000 ±0.28 به دست آمد. بنابراين، پايداري روغن كاملينا باوجود مقادير بالاي اسيدهاي چرب امگا3، بالاتر از حد انتظار بود كه احتمالا به دليل سطوح بالاي توكوفرول ها و ساير تركيبات آنتي اكسيداني موجود در آن مي باشد.