توسعه يك روش غير مخرب به منظور تعيين ويژگي‌هاي بافتي نان باگت با استفاده از سنسور ارتعاش ‌سنج ليزر داپلر

يافتن روشي غيرمخرب براي ارزيابي سريع تغييرات بافت نان طي مدت نگهداري كمك شاياني به پژوهشگران براي بررسي تاثير افزودني‌هاي مختلف بر ويژگي‌هاي كيفي و ماندگاري نان مي‌كند. در اين راستا، در اين پژوهش تغييرات پارامترهاي ارتعاش آزاد شامل فركانس طبيعي، نسب ميرايي، تعداد عبور از نقطه صفر، ميانگين، انحراف معيار، اوج، انرژي شدت ارتعاش، آنتروپي در مقايسه با ويژگي‌هاي بافتي و حسي نمونه‏هاي نان در روزهاي صفر، دوم و چهارم نگهداري مورد بررسي قرار گرفتند. نهايتا با ويژگي‌ها بدست آمده مدل پيشگويي براي تعيين ويژگي‌هاي بافتي نان (سفتي، قابليت جويدن، پيوستگي و ارتجاعي) به كمك رگرسيون ماشين بردار پشتيبان با 3 كرنل خطي، درجه دو و كرنل تابع پايه شعاعي توسعه يافت. نتايج ارزيابي ضريب همبستگي نشان دهنده وجود ارتباط قوي بين پارامترهاي ارتعاشي و متغييرهاي بافتي بود. بعلاوه در حالت كلي با توجه به خطاي سه كرنل و همچنين ضريب همبستگي بدست آمده كرنل خطي در پيش‌بيني ويژگي‌هاي بافتي عملكرد بهتري نسب به دو كرنل ديگر داشت. لذا روش توسعه يافته با توجه به دقت بالا امكان جايگزيني روش مخرب آزمون بافت را دارد.