مدل‌سازي خشك شدن ورقه‌هاي سيب‌زميني در يك خشك‌كن مايكروويو و تعيين پارامترهاي انتقال جرم

در تحقيق حاضر، تأثير توان مايكروويو و ضخامت نمونه‌ها بر ضريب هاي انتقال جرم ورقه‌هاي سيب‌زميني بررسي شده است. داده‌هاي تجربي از خشك كردن ورقه‌هاي سيب‌زميني با ضخامت‌هاي 3.5، 5، 7 و 9 ميلي‌متر با چهار سطح توان مايكروويو 200، 400، 600 و 800 وات به دست آمد. از مدل تحليل دينسر و داست براي مدل‌سازي فرآيند خشك كردن و تخمين ضريب هاي انتقال جرم در نمونه‌ها استفاده شد. عدد بايوت در محدود 1.299 تا 4.096 به دست آمد و با افزايش توان مايكروويو و كاهش ضخامت نمونه‌ها بهبود يافت. ضريب هاي انتشار رطوبت و انتقال جرم سطحي ورقه‌هاي سيب‌زميني به ترتيب از8-^10*2.389 تا8- ^10*14.681 متر مربع بر ثانيه و از 5-^10*2.246 تا 5-^10*7.116 متر بر ثانيه متغير و به‌طور معني‌داري (در سطح احتمال 5 درصد) با افزايش توان مايكروويو و ضخامت نمونه‌ها افزايش يافتند. انرژي‌هاي فعال‌سازي انتشار رطوبت و تبخير رطوبت سطحي به ترتيب در محدوده‌هاي 1.451-1.746 وات بر گرم و 0.712-1.323 وات بر گرم به دست آمدند.