ارزيابي مهار فعاليت آنزيم هاي آلفا-آميلاز و آلفا-گلوكوزيداز با برهم كنش تركيبات فنولي، فيبر محلول و پروتئين استخراج شده از عدس سبز

ميزان مصرف عدس به دليل تركيبات مغذي و خواص عملكردي آن ها به طور مداوم رو به رشد بوده است. دانه هاي عدس سرشار از چندين تركيب زيست فعال با اثر كنترل بر كاهش علائم ديابت، بيماري هاي قلبي-عروقي و پيري مي باشد. در اين مطالعه اثرات عصاره استوني، فيبر محلول و پروتئين استخراج شده از عدس سبز در غلظت 50 ميلي گرم بر ميلي ليتر بر خواص ضد ديابتي با اندازه گيري مهار كنندگي فعاليت آنزيم آلفا-آميلاز و آلفا-گلوكوزيداز مورد بررسي قرار گرفت. ميزان مهار كنندگي فعاليت آنزيم آلفا-آميلاز خوكي توسط عصاره استوني و پروتئين عدس اختلاف معناداري با يكديگر نداشتند (05/0 p). عصاره استوني بيش ترين تاثير را بر مهار فعاليت آنزيم گلوكوزيداز موشي داشت (08/67 درصد). همچنين كاهش شدت فلوئورسانس در اثر افزودن غلظت هاي مختلف عصاره استوني، فيبر محلول و پروتئين عدس (25/0، 50/0، 1، 2 و 4 ميلي گرم بر ميلي ليتر) به آنزيم آلفا-آميلاز و آلفا-گلوكوزيداز نشان دهنده ايجاد تغييرات در ساختار سوم آنزيم ها بود. نتايج نشان داد كه هر سه تركيب استخراج شده از عدس به عنوان يك منبع طبيعي براي مهار فعاليت آنزيم هاي آلفا-آميلاز و آلفا-گلوكوزيداز محسوب شوند و در تهيه توليد مواد غذايي فراسودمند مورد استفاده قرار گيرند.