طراحي شناساگر رنگ سنجي بر پايه كوركومين براي تشخيص فساد ماهي قزل آلا

در اين پژوهش از رنگ طبيعي كوركومين براي نظارت بر كيفيت گوشت ماهي بسته بندي شده از طريق شناساگر تغيير رنگ دهنده استفاده گرديد و تغييرات رنگ شناساگر به صورت چشمي و با استفاده از دستگاه رنگ سنج طي نگهداري نمونه‌هاي ماهي در دماي محيط (به مدت 60 ساعت) و در يخچال (به مدت 12 روز) مورد ارزيابي قرار گرفت. به منظور ارزيابي كارايي شناساگرهاي كاغذي در تعيين كيفيت گوشت ماهي، خصوصيات كيفي گوشت ماهي نظير شمارش كلي ميكروبي، pH، تركيبات ازته فرار مورد ارزيابي قرار گرفت. اين شناساگر داراي ويژگي‌هاي بسيار مطلوبي از جمله جذب رطوبت كمتر نسبت به شاهد، پايداري عالي طي نگهداري به مدت 30 روز و گزينش پذيري بالا به تغييرات pH بود. نتايج حاصل از طيف سنجي مادون قرمز تبديل فوريه  نشان داد، كوركومين به خوبي روي كاغذ صافي سلولزي تثبيت شده است. نتايج مربوط به تغييرات رنگ شناساگر طي نگهداري ماهي نشان داد كه با افزايش زمان نگهداري پارامترهاي رنگي شناساگر بر پايه كوركومين شامل روشنايي (L*) به صورت معني داري كاهش و پارامترهاي قرمز-سبزي (a*) و زرد-آبي (b*) افزايش يافته است. شناساگر آغشته به كوركومين تغييرات رنگ قابل مشاهده اي را از رنگ زرد تا نارنجي به دليل حساسيت كوركومين به تغيرات pH و شناسايي تركيبات ازته فرار و تركيبات هيدروژن سولفيد به نمايش گذاشت. باتوجه به نتايج حاصل از ارزيابي خصوصيات كيفي ماهي در ارتباط با عملكرد و كارايي شناساگر رنگ سنجي طي فساد ماهي مي توان نتيجه گرفت، كوركومين پتانسيل خوبي براي كاربرد در سيستم هاي بسته بندي هوشمند محصولات گوشتي جهت نظارت بر تازگي گوشت ماهي فراهم مي‌كند.