بررسي رفتار رهايش تركيبات زيست فعال از پودرهاي درون پوشاني شده بر پايه آب انار با استفاده از مدل هاي تجربي

بهينه سازي شرايط عملياتي خشك كردن پاششي مي تواند بستر مناسبي جهت توليد فرآورده هايي با كيفيت فيزيكي و شيميايي ايده آل باشد. در اين تحقيق تاثير غلظت هاي متفاوت ديواره (مالتودكسترين) به هسته (عصاره آب انار) بر پاسخ هاي راندمان ريزدرون پوشاني، محتوي تركيبات پلي فنلي، فعاليت آنتي اكسيداني و تركيبات آنتوسيانين با استفاده از روش آماري سطح پاسخ و طرح مركب مركزي بررسي شد. ميزان بهينه سازي بر اساس بالاترين مقدار تركيبات آنتوسيانين، پلي فنلي، فعاليت آنتي اكسيداني و راندمان ريزدرون پوشاني انجام شد. معادله درجه دوم با ضريب همبستگي بالا (0.96) مي تواند به خوبي شرط بهينه نسبت پوشش ديواره (مالتودكسترين) به هسته (عصاره آب انار) 5.7:18.5 را با مطلوبيت 70% جهت حصول بالاترين بازده خصوصيات فيزيكوشيميايي را پيش بيني نمايد. جهت مقايسه نتايج تجربي و مدل پيش بيني شده در قالب آزمون تي استيودنت، از نرم افزار آماري SPSS و طرح فاكتوريل در قالب بلوك كامل تصادفي در سطح احتمال 95% استفاده شد. تاثير فرآيند ريزدرون پوشاني بر ميزان رهايش تركيبات زيست فعال طي 60 روز نگهداري در چهار تيمار شامل يخچال/ تاريكي، يخچال/ نور، محيط/ تاريكي و محيط/ نور مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. نتايج آناليز واريانس اختلاف معني داري را بين تيمارها نشان داد و تيمار يخچال/ تاريكي بيشترين پايداري را نسبت به تيمارهاي ديگر داشت . با استفاده از نرم افزار متلب، نتايج تجربي بدست آمده از آزمايش ها با مدل هاي تجربي بدست آمده از مقالات برازش شدند. مدل درجه اول به عنوان مدل برتر براي هر سه پاسخ تركيبات پلي فنلي، فعاليت آنتي اكسيداني و ميزان تركيبات آنتوسيانين انتخاب شد. در نهايت اينكه توليد پودرهاي ريزدرون پوشاني شده عصاره آب انار تحت شرايط بهينه، مي تواند جهت توسعه غني سازي فرآورده هاي غذايي با پودرهاي بدست آمده محسوب گردد.