واكاوي چالش‌ها و موانع توسعه گردشگري غذاي بومي (سنتي) در صنعت رستوران‌داري

گردشگري غذا در فضاي جغرافيايي خاص خود و در مقايسه با ساير بخش ها از بخش هاي پرطرفدار و پر درآمد در كشورهاي توسعه يافته در امر گردشگري محسوب مي شود. متأسفانه صنعت گردشگري، رستوران داري و هتلداري ايران به ظرفيت اين گنجينه توجه نكرده است. هدف اين مقاله شناسايي چالش ها و موانع توسعه گردشگري غذاي بومي در صنعت رستوران داري ايران است. در اين پژوهش بنا بر نياز به استفاده از تجربه هاي زيسته افراد درگير در موضوع پژوهش از روش پژوهش كيفي و رويكرد پديدارشناسي استفاده شد. با روش نمونه گيري معيار محور و گلوله برفي تا رسيدن به اشباع با ۱۴ نفر خبره داراي تجربه رستوران داري غذاي بومي مصاحبه عميق انجام شد اعتبار نتايج به دست آمده با استفاده از پرانتز گذاري دانش قبلي پژوهشگر، مراجعه مجدد به شركت كنندگان و تأييد آنها مشخص شد. يافته ها گوياي ساختاري شش بعدي شامل موانع بازاريابي دسترس پذيري ،پايين بسترسازي ،ضعيف چالش هاي درون واحدي، چالش هاي درون صنفي و چالش هاي دولتي است.