تأثير كاربرد پس از برداشت اسيد آسكوربيك بر عمر انبارماني و كيفيت ميوه‌ي خرمالو ((Diospyros kaki Thunb.

با توجه به فسادپذير بودن ميوه خرمالو در دوره پس از برداشت و محدوديت استفاده از مواد شيميايي، معرفي روش‌هاي طبيعي و سالم براي حفظ كيفيت و افزايش عمرانبارماني خرمالو ضروري مي‌باشد. اين تحقيق به منظور بررسي اثر تيمار اسيد آسكوربيك بر خصوصيات فيزيكوشيميايي ميوه خرمالو رقم ’كرج‘ انجام شد. آزمايش به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با 3 تكرار اجرا شد. تيمارهاي آزمايش شامل اسيد آسكوربيك در سه سطح (15، 30 و صفر (شاهد) ميلي‌مولار) به عنوان فاكتور اول و زمان انبارماني در سه سطح (15، 30 و 45 روز) به عنوان فاكتور دوم بودند. ميوه‌ها به روش غوطه وري در محلول اسيد آسكوربيك 15 و 30 ميلي‌مولار و آب مقطر تيمار شدند و در يك دوره انباري 45 روزه در سردخانه با دماي 4 درجه ‌سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 8590 درصد نگهداري شدند. نتايج بدست آمده حاكي از تأثير معني‌دار تيمارها بر صفات مورد ارزيابي بود. تيمارهاي اسيد آسكوربيك 15 و 30 ميلي‌مولار موجب حفظ ويتامين ث، فلاونوئيد كل، ظرفيت‌آنتي‌اكسيداني و تانن محلول در مقايسه با شاهد شدند. تيمار اسيد آسكوربيك 30 ميلي‌مولار بهترين تيمار در بين تيمارهاي اعمال شده در حفظ سفتي ) 6/1 كيلوگرم بر سانتي‌متر مربع( تانن محلول )1889 ميلي‌گرم بر كيلوگرم)، فنول (1591 ميلي‌گرم بر كيلوگرم) و فلاونوئيد كل (309 ميلي‌گرم بر كيلوگرم) نسبت به شاهد بود. كاربرد اسيد آسكوربيك 15 و 30 ميلي‌مولار به طور مؤثري موجب تأخير در افزايش مالون‌دي‌آلدهيد (1/1 و 3/2 نانو مول بر گرم وزن‌تر) و كاهش وزن (8/0 و 3/1 درصد) نسبت به شاهد در طي 45 روز انبارماني شدند. با توجه به اثرات مثبت تيمار اسيد آسكوربيك بر حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري ميوه خرمالو در طي 45 روز انبارماني، چنين به نظر مي‌رسد كه كاربرد اين تركيب در مقياس وسيع به عنوان راهكار مناسب جهت افزايش كيفيت ميوه خرمالو قابل توصيه باشد.