ويژگي‌ها و كاربرد فيلم‌هاي پلي‌اتيلني فعال حاوي تيمول و لينالول در نگهداري پنير موزارلا

هدف از انجام اين تحقيق تهيه فيلم فعال بر پايه پلي اتيلن حاوي تيمول و لينالول (2، 1.5، 1 ،0%) و استفاده از آن به عنوان پوشش در پنير موزارلا بود. بدين منظور خواص مكانيكي و ممانعت كنندگي فيلم هاي پلي اتيلني حاوي تيمول و لينالول مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه استفاده از تيمول و لينالول تاثير معني داري بر كاهش نفوذپذيري اكسيژن فيلم پلي اتيلني نداشت (0.05 p). نفوذپذيري به بخارآب به طور معني داري(p 0.05) به وسيله افزودن لينالول و تيمول (2، 1.5 درصد) كاهش پيدا كرد. استحكام كششي و كشيدگي تا نقطه شكست در فيلم هاي پلي اتيلني حاوي تيمول و لينالول در مقايسه با نمونه شاهد به طور معني داري كمتر بود(0.05 p). نتايج نشان داد كه پنيرهاي موزارلا بسته بندي شده با فيلم هاي پلي اتيلن حاوي تيمول و لينالول بيشترين pH و كمترين اسيديته را نسبت به نمونه كنترل داشت. نتايج تجزيه و تحليل حسي نشان داد كه پنير پوشش داده شده با پلي اتيلن متشكل از لينالول (1.5 درصد) و تيمول( 2 درصد) در مقايسه با ساير نمونه ها بيشتر مورد توجه ارزياب ها قرار گرفت. براساس نتايج، از آنجايي كه فيلم هاي پلي اتيلني حاوي تيمول و لينالول موجب بهبود خواص شيميايي و حسي پنير موزارلا شد. بنابراين فيلم هاي تيمار شده با تيمول و لينالول مي توانند به عنوان بسته بندي فعال عمل كنند.