ارزيابي خصوصيات ضد‌ميكروبي و پروبيوتيكي باكتري اسيد لاكتيك غالب جدا‌ شده از تخمير تصادفي بذر شبدر جوانه‌زده

اخيرا تمايل به استفاده از كشت هاي آغازگر داراي قابليت پروبيوتيكي از بين باكتري هاي اسيد لاكتيك جدا شده از بسترهاي تخميري غير لبني افزايش يافته است. هدف از اين پژوهش، جداسازي و شناسايي مولكولي باكتري اسيد لاكتيك غالب جدا شده از بذر شبدر جوانه زده تخمير شده و همچنين ارزيابي ويژگي هاي پروبيوتيكي و ضد قارچي آن بود. اين جدايه لاكتيكي بر اساس نتايج توالي يابي محصولات PCR، پديوكوكوس پنتازاسئوس شناسايي شد. اثر ضد قارچي و ضد باكتريايي جدايه مذكور به شكل معني داري (0.05 P) در برابر آسپرژيلوس نايجر و استافيلوكوكوس اورئوس نسبت به ساير عوامل قارچي و باكتريايي غذا زاد مورد مطالعه بيشتر بود. علاوه براين، جدايه پديوكوكوس پنتازاسئوس از زنده ماني مناسبي (77.22 درصد) در شرايط شبيه سازي شده دستگاه گوارش برخوردار بود. اين باكتري فاقد فعاليت هموليزي بود و ميزان خوداتصالي آن نيز معادل 35.51 درصد به دست آمد. همچنين ميزان دگر اتصالي جدايه مذكور با اشرشيا كلي و سالمونلا اينتريكا به ترتيب 48.71 و 18.43 درصد تعيين گرديد. علاوه بر اين، باكتري مذكور نسبت به آنتي بيوتيك هاي پنيسيلين، سفالوتين، آمپيسيلين و سفازولين حساسيت نشان داد. بر اين اساس، امكان استفاده از جدايه مذكور به عنوان يك كشت پروبيوتيك با قابليت استفاده بالقوه به عنوان نگهدارنده زيستي در صنايع غذايي وجود دارد.