كنترل اكسيداسيون روغن كبد ماهي تون زرد باله (Thunnus albacares) با استفاده از عصاره هيدروالكلي جلبك‌ Nannochloropsis oculata از طريق آناليز سطح پاسخ

در اين مطالعه در بخش اول شرايط بهينه استخراج عصاره (دماهاي 50، 70 و 90 درجه سانتي‌‌گراد، مدت زمان 20، 70 و 120 دقيقه و نسبت ماده خشك به حلال 10، 20 و 30 ميلي‌‌ليتر بر گرم) جلبك (Nannochloropsis oculata) مورد بررسي قرار گرفت. ميزان فعاليت آنتي‌‌اكسيداني عصاره‌‌هاي جلبكي در بخش اول به‌وسيله اندازه‌‌گيري قدرت مهار راديكال  DPPH(-2,2diphenyl-1picrylhydrazyl) اندازه‌‌گيري شد. در بخش دوم تأثير افزودن عصاره هيدروالكلي جلبك نانوكلروپسيس در غلظت‌‌هاي 0، 350، 550 و 1000 ميلي‌‌گرم در ليتر در كاهش فعاليت آنتي‌‌اكسيداني به روغن كبد ماهي تون زرد باله مورد بررسي قرار گرفت. تيمار زمان 120 دقيقه، درجه حرارت 70 درجه‌‌ سانتي‌‌گراد، نسبت ماده خشك به حلال 30 ميلي‌‌ليتر بر گرم بالاترين بازده عصاره را از نظر مهار راديكال‌‌هاي آزاد داشت. طول دوره نگهداري 56 روز بود و پارامترهاي پراكسيد، تيوباربيتيوريك‌‌‌‌اسيد و پيآنيسيدين در روغن ماهي تون اندازه‌‌گيري شدند. بالاترين قدرت آنتي‌‌اكسيداني در غلظت 1000 ميلي‌‌گرم بر ليتر (0.55 ± 85.45 درصد) اندازه‌‌گيري شد. مقادير شاخص پراكسيد، TBA وp-anisidine  روغن ماهي تون با افزايش زمان نگهداري روندي افزايشي داشت و در روز 56 به بالاترين ميزان خود رسيد. تيمار شاهد، بالاترين و تيمار روغن‌‌ماهي دريافت كننده 1000 ميلي‌‌گرم بر ليتر عصاره هيدروالكلي جلبك نانوكلروپسيس كمترين سطح شاخص‌‌هاي اكسيداني را داشت. با توجه به نتايج تيمارهاي دريافت‌‌كننده عصاره‌‌ هيدروالكلي جلبك نانوكلروپسيس فاكتور حفاظتي و قدرت آنتي‌‌اكسيداني بالاتري در مقايسه BHT داشتند كه نشان مي‌‌دهد، عصاره جلبكي در هر سه غلظت 350، 550 و 1000 ميلي‌‌گرم بر ليتر به‌خوبي مي‌‌توانند جايگزين تركيبات سنتتيك باشد.