تهيه و ارزيابي ويژگي‌هاي شناساگر حساس به pH بر پايه فيلم كامپوزيتي صمغ عربي-كربوكسي متيل سلولز حاوي آنتوسيانين ريحان بنفش (Ocimum basilicum. L)

در اين تحقيق، بسته‌بندي هوشمند حساس به pH بر پايه فيلم كامپوزيتي صمغ عربي - كربوكسي متيل سلولز حاوي آنتوسيانين ريحان بنفش (Ocimum basilicum. L) تهيه شد و ويژگي‌هاي ساختاري، فيزيكي، مكانيكي، حرارتي، آنتي‌اكسيداني و حساسيت رنگي نسبت به pHهاي مختلف و گاز آمونياك مورد ارزيابي قرار گرفت. بدين منظور ابتدا آنتوسيانين‌هاي ريحان بنفش استخراج و حساسيت رنگي آن‌ها سنجش گرديد. در مرحله بعد آنتوسيانين‌هاي استخراج شده در سه غلظت 40، 60 و 80 ميلي­گرم در 100 ميلي‌ليتر به ماتريس پليمري فيلم كامپوزيت صمغ عربي- كربوكسي متيل سلولز اضافه و ويژگي‌هاي مختلف آن ارزيابي گرديد. نتايج آزمون‌هاي FTIR و XRD نشان داد كه آنتوسيانين استخراج شده به‌خوبي در ساختار فيلم كامپوزيتي صمغ عربي- كربوكسي متيل سلولز قرار گرفته است. اضافه شدن آنتوسيانين به ماتريس پليمري سبب افزايش نفوذپذيري به بخار آب (g pas^-1 m^-1 s^-1 4.73) و ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني و همچنين كاهش زاويه تماس (55.33 درجه)، كشش‌پذيري (1.56%) و دماي انتقال ذوب گرديد. مقاومت كششي فيلم‌هاي تهيه شده با افزايش ميزان آنتوسيانين (صفر تا 60 ميلي‌گرم در 100 گرم محلول فيلم) از ميزان 19 تا 23.64 مگاپاسكال افزايش يافت اما با افزايش بيشتر ميزان آنتوسيانين، كاهش يافت. قرار گرفتن فيلم شناساگر تهيه شده در معرض گاز آمونياك و pHهاي مختلف، منجر به تغيير رنگ فيلم‌ها از رنگ قرمز به رنگ زرد گرديد. اين تغييرات رنگي فيلم‌ها با تغييرات رنگي محلول آنتوسيانين همخواني داشت. براساس اين نتايج مي‌توان اظهار داشت كه فيلم شناساگر تهيه شده در اين پژوهش مي‌تواند به‌عنوان بسته‌بندي هوشمند جهت ارزيابي چشمي تازگي و فساد در محصولات غذايي مورد استفاده قرار گيرد.