امكان سنجي افزايش ماندگاري مرغ بسته بندي شده با پد سلولزي و عصاره ليمو و تاثيرات محيط زيستي آن

آلودگي محيط زيست ناشي از خروج خونابه مرغ بسته‌بندي شده يكي از بزرگترين مشكلات در عرصه توليد و توزيع اين محصولات به حساب مي‌آيد. اثر عصاره ليمو و پد سلولزي بر برخي خصوصيات شيميايي، ميكروبي و ظاهري گوشت بسته‌بندي شده ران مرغ مورد مطالعه قرار گرفت. همچنين، بدليل اينكه در صورت جلوگيري از رشد ميكروبي تركيباتي كه از ضايعات طيور انتشار مي‌يابند نيز كاهش خواهد يافت، تأثيرات محيط زيستي اين پژوهش داراي اهميت است. نتايج بدست آمده نشان داد كه اثر پدسلولزي و حضور عصاره‌ها نسبت به نمونه‌هاي فاقد پد بر عوامل ميزان جذب خونابه، مهار افزايش TVN و انديس پراكسيد معني دار (P 0.01) است. دليل اين امر را مي‌توان به جذب تركيبات موجود در خونابه توسط پد و حضور تركيبات فنلي و آنتي‌اكسيداني عصاره نسبت داد كه سبب افزايش كيفيت در نمونه‌هاي حاوي پد همراه عصاره مي‌شوند. به ترتيب حضور 5 و 1 درصد عصاره ليمو سبب مهار افزايش بار ميكروبي كل و باكتري‌هاي سرما دوست مي‌شود. بررسي نتايج بو، رنگ و مطلوبيت كل در نمونه‌هاي ران مرغ نشان داد كه همه نمونه‌ها در روز صفر در وضعيت خوبي قرار داشتند كه با گذشت زمان استفاده از پد سلولزي در ويژگي‌هاي بو و رنگ تغيير معني‌داري ايجاد نمي كند، اما تغييرات در ميزان رنگ نسبت به بوي محصول بواسطه جذب خون و كاهش ظرفيت نگهداري گوشت در طي گذر 6 روزه محسوس‌تر است. در حالت كلي طي گذر زمان، نمونه‌هاي حاوي عصاره نسبت به نمونه‎هاي شاهد در شرايط مطلوب‌تري از نظر همه فاكتورها قرار گرفتند كه در نتيجه از افزايش آلودگي‌هاي ميكروبي، خونابه‌ها و ساير عوامل زيانبخش به محيط زيست جلوگيري كرد.