مروري بر امولسيون‌هاي پيكرينگ پايدارشده با سلولز و نانو سلولز باكتريايي و كاربردهاي آن‌ها در بسته‌بندي مواد غذايي

امولسيون پيكرينگ پايدار شده به‌وسيله ذرات جامد در سال‌هاي اخير توجه پژوهشگران زيادي را به خود جلب كرده‌است، چرا كه پايداري بهتري را نسبت به سورفكتانت‌ها براي امولسيون ارائه مي‌كنند. ساختار نانوفيبريل بي‌نظير سلولز باكتريايي خصوصيات فيزيكي و مكانيكي  بي نظيري را از جمله، تخلخل بالا، مدول الاستيسيته و ساختار كريستالي زياد، عرضه مي‌كند. همچنين، درميان پايداركننده‌هاي جامد، نانوكريستال‌هاي سلولزي به‌عنوان مواد خوبي در تهيه امولسيون‌هاي پيكرينگ به‌كار گرفته مي‌شوند كه داراي خواص مطلوبي نظير ساختار نانويي، نسبت ظاهري بالا، زيست‌سازگاري، زيست‌تخريب پذير، دوگانه دوست، پايداري شيميايي، سميت پايين، و تجديد پذيري مي‌باشند. اين مقاله مروري بر تحقيقات صورت گرفته در تهيه امولسيون‌هاي پيكرينگ پايدارشده توسط سلولز و نانوكريستال‌هاي سلولزي با منشاء باكتريايي مي‌باشد. در ابتدا، خلاصه‌اي از روش‌هاي تهيه سلولز باكتريايي و نانوكريستال‌هاي سلولز باكتريايي بيان مي‌شود. سپس، مروري بر توليد امولسيون‌هاي پيكرينگ، روش‌هاي تهيه و نيز پارامترهاي اثرگذار بر پايداري آن‌ها به تفصيل بررسي مي‌گردد. . نتايج اين بررسي نشان مي‌دهد كه پارامترهاي مختلفي ازجمله غلظت ذرات نانوسلولز؛ بار سطحي آن‌ها، استفاده از سورفكتانت‌ها، نوع و غلظت روغن استفاده شده، pH، دماي تهيه امولسيون، قدرت يوني آن، روش استفاده شده براي آماده‌سازي نانوسلولزها و تهيه امولسيون پيكرينگ دركنارهم بر پايداري كلي سيستم اثر مي‌گذارد. در نهايت، دورنمايي از كاربرد اين نوع امولسيون‌ها در زمينه‌هاي بسته‌بندي مواد غذايي ارائه شده است.