كاربرد و مكانيسم اثر جاذب‌هاي اكسيژن در بسته‌بندي مواد غذايي

اكسيژن مي‌تواند باعث افت كيفيت و كاهش ماندگاري در بعضي از مواد غذايي شود دليل وجود اكسيژن در بسته‌بندي مواد غذايي عمدتاً به‌خاطر بقاياي اكسيژن موجود در غذا، بقاياي اكسيژن موجود در فضاي سربسته، مواد اوليه و آسيب به ظروف در فرايند بسته‌بندي است. اساساً اكسيژن مي‌تواند از راه‌هاي مختلفي باعث فساد ماده غذايي شود ازجمله فساد اكسيداتيو كه منجر به كاهش كيفيت در چربي‌ها و بخش‌هاي چرب ماده غذايي، اكسيداسيون ليپيدها، تغيير ساختار پروتئين‌ها، ويتامين‌ها و رنگ‌دانه‌ها و فراهم‌كردن شرايط مناسب براي رشد ميكروارگانيسم‌ها و قهوه‌اي شدن آنزيمي شود. پژوهش‌ها نشان مي‌دهند كه مي‌توان براي كاهش ميزان اين عامل اكسيداتيو از روش‌هاي متنوعي ازجمله بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده (MAP)، بسته‌بندي تحت خلا و جاذب‌هاي اكسيژن استفاده نمود. در اين مطالعه مروري به مكانيسم‌ها و كاربردهاي جاذب‌هاي اكسيژن در صنعت غذا و بسته‌بندي مواد غذايي مختلف پرداخته شد. بررسي‌ها نشان مي‌دهند كه استفاده از جاذب‌هاي اكسيژن اثرات مفيدي در افزايش كيفيت و عمر ماندگاري محصولات غذايي مختلف و كاهش هدررفت منابع غذايي خواهند شد. باتوجه‌به اهميت اين موضوع مي‌توان در راستاي توليد، انبوه‌سازي و ارائه فرمولاسيون‌هاي نوين در صنعت توليد جاذب‌هاي اكسيژن گام برداشت.