بررسي خصوصيات ضدميكروبي نانوالياف گليادين حاوي اسانس آويشن شيرازي (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزايش زمان ماندگاري فيلۀ دودي ماهي سالمون

هدف از اين مطالعه توليد نانوالياف گليادين الكتروريسي‌شده حاوي اسانس آويشن شيرازي (5، 10 و 15 درصد، وزني/وزني) براي ايجاد الياف‌هاي ضدميكروبي فعال بود. حداقل غلظت مهاركنندگي رشد و حداقل غلظت كشندگي اسانس ارزيابي شد. همچنين نانوالياف توليدي از لحاظ ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، فعاليت آنتي‌اكسيداني و ضدميكروبي بررسي شد. نتايج باتوجه‌به حداقل غلظت مهاركنندگي رشد و حداقل غلظت كشندگي نشان داد كه اسانس آويشن شيرازي اثرات معني‌دار باكتري‌كشي دارد. نانوالياف، راندمان ريزپوشاني نزديك به 95 درصد را نشان داد و وجود اسانس آويشن شيرازي سبب افزايش زاويۀ تماس و كدورت گرديد. اسانس سبب جذب نور در طول موج مرئي شده و ازاين‌رو، باعث افزايش پارامتر *b و كاهش پارامترهاي *a و *L شد. فعاليت ضدميكروبي نانوالياف‌هاي حاوي اسانس بررسي شد. نتايج نشان داد كه باسيلوس سوبتيليس حساس‌ترين باكتري به نانوالياف حاوي اسانس بوده درحالي‌كه سالمونلا تيفي مقاوم‌ترين بود. نانوالياف حاوي اسانس ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني خوبي نشان داد و اين فعاليت هنگامي كه غلظت اسانس به 15 درصد رسيد، بهبود يافت. سپس، كارايي نانوالياف زيست‌فعال حاوي 5، 10 و 15 درصد (وزني/وزني) اسانس آويشن براي كاهش رشد ميكروبي (ليستريا مونوسيتوژنز) فيلۀ دودي ماهي سالمون در طول نگهداري سرد بررسي شد. نتايج نشان داد كه جمعيت نهايي اين باكتري در دماي 4 درجۀ سانتي‌گراد در حضور اسانس آويشن در مقايسه با نمونۀ كنترل منفي بدون اسانس آويشن، پس از 16 روز نگهداري حدود 3-2/5 لگاريتم كاهش يافت. اين نتايج نشان مي‌دهد كه نانوالياف گليادين توسعه‌يافته با مادۀ فعال مي‌تواند در طراحي مواد بسته‌بندي ضدميكروبي استفاده شود.