ارزيابي ويژگي‌هاي بيوشيميايي آنزيم‌ تريپسين تخليص شده از روده ماهي كيلكاي معمولي (Clupeonella cultriventris caspia)

در اين پژوهش، ويژگي‌هاي بيوشيميايي آنزيم تريپسين تخليص شده از روده ماهي كيلكاي معمولي(Clupeonella cultriventris caspia) شامل دما و pH بهينه، دما و pH پايداري، اثر بازدارنده‌هاي آنزيمي، يون‌هاي فلزي، سورفاكتانت‌ها و عوامل اكسيدكننده مورد بررسي قرارگرفت. نتايج نشان داد دما و pH بهينه آنزيم تريپسين به ترتيب °C60 و 8 و پايداري دمايي و pH آن به ترتيب تا °C50 و 10-7 تعيين گرديد. بازدارنده‌هاي SBTI و TLCK، به عنوان دو بازدارنده اختصاصي آنزيم تريپسين، اثر مهاركنندگي كاملي بر فعاليت آنزيم تريپسين داشتند (0.05 P). يون‌هايCa2+ وMg2+ سبب افزايش معني‌دار و يون‌هايCu2+،Ba2+،Co2+،Zn2+،Fe2+ وAl3+ باعث كاهش معني‌دار فعاليت آنزيم تريپسين گرديدند (0.05 P). يون‌هايK+ و Na+اثر معني‌داري بر فعاليت آنزيم تريپسين نشان ندادند (0.05 P). فعاليت آنزيم تريپسين در حضور سورفاكتانت‌هاي ساپونين و سديم كولات افزايش معني‌دار (0.05 P) و در حضور سديم دودسيل سولفات و عوامل اكسيدكننده (سديم پربورات و پراكسيد هيدروژن) كاهش معني‌داري (0.05 P) را نشان داد. ويژگي‌هاي بيوشيميايي آنزيم تريپسين نشان داد كه اين آنزيم مي‌تواند در آينده براي استفاده در صنايع مخلتف مدنظر قرار گيرد.