بررسي ويژگي‌هاي باكتريوسين توليد شده توسط باكتري لاكتوباسيلوس هلويتيكوس و ارزيابي فعاليت ضدميكروبي آن بر ميكروارگانيسم‌هاي بيماري‌زا

باكتريوسين‌ها تركيبات پپتيدي زيست‌فعالي هستند كه توسط ريبوزم باكتري‌ها توليد مي‌شوند و داراي اثرات مهاركنندگي و كشندگي روي برخي از ميكروارگانيسم‌هاي ديگر هستند. امروزه صنعت باكتريوسين به‌عنوان نگهدارنده‌هاي طبيعي به طور قابل ملاحظه‌اي جايگزين نقش نگهدارنده‌هاي شيميايي در ماندگاري و ايمني مواد غذايي شده است. پيشرفت در مطالعه باكتريوسين‌ها با افزايش تقاضاي مصرف‌كنندگان جهت كاربرد نگهدارنده‌هاي طبيعي در فراورده‌هاي غذايي همراه شده است. در اين پژوهش، شناسايي باكتري لاكتوباسيلوس هلويتيكوس با استفاده از روش توالي‌يابي ژن 16S rRNA انجام شد. فعاليت ضدميكروبي سوپرناتانت خنثي شده باكتري لاكتوباسيلوس هلويتيكوس عليه برخي از پاتوژن‌هاي شاخص بيماري‌زا بررسي شد. ويژگي‌هاي مختلف اين تركيب باكتريوسيني از قبيل ماهيت پروتئيني آن، مقاومت به حرارت، pH و همچنين، اثر دماي نگهداري بر پايداري آن بررسي شد. سوپرناتانت فاقد سلول باكتري لاكتوباسيلوس هلويتيكوس، عليه 6 باكتري فعاليت ضدميكروبي با هاله ممانعت از رشد mm 18/8-7/5 داشت. باكتريوسين توليد شده توسط لاكتوباسيلوس هلويتيكوس به‌صورت كامل نسبت به آنزيم‌هاي پروتئيناز K، آلفا-كموتريپسين، پروتئاز، و تريپسين حساس بود؛ اگر چه پس از قرارگيري در معرض پپسين حدود 41 % براي استافيلوكوكوس اورئوس و حدود 30 % براي ميكروكوكوس لوتئوس كاهش فعاليت داشت. سوپرناتانت حاوي باكتريوسين نسبت به دماهاي مختلف و همچنين pHهاي 2 تا 11 مقاومت داشت. بهترين دما براي نگهداري باكتريوسين مورد مطالعه، °C 80- و به مدت 1 ماه بود. توانايي باكتريوسين توليد شده توسط لاكتوباسيلوس هلويتيكوس در مهار پاتوژن‌هاي مختلف و همچنين پايداري بالا نسبت به pH و درجه حرارت مي‌تواند آن را به‌عنوان نگهدارنده طبيعي معرفي كند.