مدل‌سازي سينتيك تغييرات حسي و‌ رنگ جوانه‌هاي گندم تازه رقم پارسي حاوي پوشش موسيلاژ دانه ريحان در بسته‌بندي MAP

از آنجا كه يكي از عوامل تأثيرگذار بر انتخاب مصرف كننده، ويژگي‌هاي ارگانولپتيكي محصول است، بنابراين به منظور حفظ و افزايش كيفيت پس از برداشت محصول از روشهاي متعددي براي اين منظور بهره گرفته مي شود. استفاده از پوشش‌ و بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده در حفظ و افزايش كيفيت ميوه و سبزي پس از برداشت موثر است. اصلاح فضاي داخل بسته با تعامل بين دو فرآيند تنفس محصول و انتقال گاز و نفوذپذيري فيلم صورت مي‌گيرد و براي غلبه بر محدوديت‌هاي آن، بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح‌شده منفذ‌دار پيشنهاد گرديد. هدف اين پژوهش، بررسي اثر پوشش موسيلاژ دانه ريحان و بسته‌بندي اتمسفر اصلاح‌شده بر سينتيك تغييرات ويژگي‌هاي حسي و روشنايي جوانه‌هاي گندم است. جوانه‌هاي گندم پوشش داده شده و فاقد پوشش در كيسه-هاي پلي‌اتيلن (ضخامت 42 ميكرومتر) داراي يك، دو و بدون منفذ بسته‌بندي شدند (μm500). تيمارها به مدت 9 روز در دماي (C˚1±10) نگهداري و آزمايش‌ها هر سه روز يكبار انجام و ويژگي حسي توسط مصرف كنندگان و روشنايي توسط دستگاه هانترلب ارزيابي شد. براي مدل‌سازي از سينتيك مرتبه صفر و اول استفاده و اثر دما با استفاده از معادله آرنيوس نشان داده شد. تجزيه و تحليل نتايج داده‌ها با استفاده از نرم افزار (SPSS V.20) صورت گرفت. براساس آناليز واريانس داده‌ها پوشش‌، منفذ و زمان نگهداري و اثر هم‌زمان پوشش و زمان ذخيره‌سازي بر روشنايي و پذيرش كلي جوانه‌هاي گندم معنادار بود (P 0.05). براساس ضريب تعيين، مدل درجه صفر براي هر دو پارامتر پذيرش كلي و شاخص روشنايي انتخاب گرديد. همبستگي بين نتايج آزمايشگاهي و پيش بيني شده براي شاخص روشنايي و پذيرش كلي با R2 بالاتر از 0/96بيان كننده اعتبار مدل بود. همبستگي بين داده هاي حسي و دستگاهي، براساس ضريب همبستگي پيرسون ارزيابي شد. ضريب همبستگي پيرسون بالا نشان دهنده همبستگي قوي ميان خصوصيات حسي و رنگ دستگاهي بود(0/91≤ r). درنتيجه، استفاده هم‌زمان بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده منفذدار و پوشش دهي حاصل از موسيلاژ دانه ريحان بر ويژگيهاي كيفي جوانه گندم معني‌دار بود.