بررسي اثرات شرايط خشك كردن هواي گرم بر برخي ويژگي هاي كيفي و زيست فعال برش هاي طالبي با استفاده از روش سطح پاسخ

خشك‌كردن يك فناوري متداول است كه مدت نگهداري طولاني پس از برداشت را براي محصولاتي مانند طالبي فراهم مي كند. خشك كردن هواي گرم روشي است كه در صورت بهينه شدن شرايط، ظاهر بهتر و خواص بافتي بهبود يافته را به محصول مي دهد. در اين مطالعه، تغييرات مدت خشك كردن، انرژي مصرفي ويژه، بازده انرژي، چروكيدگي، ضريب بازجذب، تغييرات رنگ كل، محتواي فنل و آنتي اكسيدان براي بهينه‌سازي عوامل خشك‌كردن (دما و سرعت هوا) با استفاده از روش سطح پاسخ مدل‌سازي شدند. فرآيند خشك كردن نمونه ها در سه سطح دماي50، 60 و C°70 و سه سطح سرعت 0.5، 1 و 1.5m/s بررسي شد. نتايج نشان داد كه در خشك كردن طالبي با استفاده از روش هواي گرم با افزايش دماي هواي ورودي و كاهش سرعت هوا، بازده انرژي، ضريب باز جذب، محتواي فنل كل و درصد آنتي اكسيدان افزايش يافت در حاليكه مدت خشك كردن، انرژي مصرفي ويژه، چروكيدگي و تغيرات رنگ كاهش پيدا كرد. نقطه بهينه براي خشك كردن نمونه هاي طالبي در دماي هواي °C 70 و سرعت هواي 0.5m/s به دست آمد. نتايج نشان داد كه خشك كردن در دماهاي بالاتر سبب افزايش شاخص مطلوبيت مدل به دست آمده از روش سطح پاسخ مي شود.