توليد فيلم هاي خوراكي بر پايه صمغ دانه اسفرزه غني شده با اسانس لعل كوهستان

فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي لايه نازكي از پليمرهاي زيستي هستند كه به عنوان پوشش مواد غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند. به دليل معايب متعدد مواد بسته‌بندي سنتزي از قبيل مهاجرت تركيبات بسته بندي به درون مواد غذايي، ايجاد آلودگي زيست محيطي و مشكل بازيافت پسماند اخيرا استفاده از فيلم هاي خوراكي جهت بسته‌بندي مواد غذايي افزايش قابل چشمگيري پيدا كرده است. فيلم هاي خوراكي بر پايه صمغ دانه اسفرزه به جهت دسترسي آسان و قيمت مقرون به صرفه منبع خوبي براي تهيه فيلم هاي خوراكي هستند. در اين پژوهش فيلم هاي خوراكي بر پايه صمغ دانه اسفرزه غني شده با نسبت‌هاي مختلف اسانس لعل كوهستان ساخته شد و ويژگي هاي فيزيكوشيميايي فيلم‌ها شامل ضخامت، محتواي رطوبت، نفوذپذيري به بخارآب، مقاومت به كشش، درصد افزايش طول، ويژگي هاي مورفولوژي و حرارتي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج آناليز تركيبات اسانس لعل كوهستان توسط GC/MS نشان داد كه در مجموع 8 تركيب شناسايي شد. نتايج نشان داد كه با افزايش ميزان اسانس لعل كوهستان ضخامت و درصد افزايش طول فيلم ها به طور معني داري (05/0 p) افزايش يافت، اما محتوي رطوبت، نفوذپذيري به بخارآب، مقاومت به كشش، دماي ذوب (Tm) و دماي انتقال شيشه‌اي(Tg) به طور معني داري (05/0 p) كاهش پيدا كردند. با توجه به نتايج كرنش تا نقطه شكست، با افزودن اسانس لعل كوهستان به فيلم ها، ويژگي انعطافپذيري در آنها افزايش يافت. همچنين ساختار همگن و يكنواخت فيلم كنترل (بدون اسانس) در تصاوير حاصل از ميكروسكوپ الكتروني به قابل مشاهده بود.