مدل سازي رياضي خواص بيوشيميايي هويج در اثر خشك كردن توسط مايكروويو با پيش تيمار هاي مختلف به كمك روش سطح پاسخ

هدف از اين تحقيق بررسي تأثير پيش تيمارهاي اهميك و بلانچينگ (آنزيم‌بري) بر تغييرات خواص بيوشيميايي هويج در فرآيند خشك‌كردن با استفاده از روش سطح پاسخ است. نمونه‌هاي هويج بريده‌شده در ولتاژ 40، 60 و 80 ولت و به مدت 3، 5 و 7 دقيقه در پيش تيمار اهميك باقي ماندند. در پيش تيمار بلانچينگ نيز نمونه‌هاي هويج تحت هواي داغ ناشي از آب مقطر در حال جوشيدن، به مدت‌زمان 5، 10 و 15 دقيقه قرار گرفتند تا فرايند پيش تيمار به صورت كامل طي شود. در اين تحقيق در سه توان 360، 600 و 900 وات با استفاده از يك خشك‌كن مايكروويو نمونه‌هاي اسلايس شده هويج خشك‌ شد و پس از آن مقدار آنتي‌اكسيدان، فنل كل و فلاونوئيد آزمايش و سپس با استفاده از روش سطح پاسخ نتايج به‌دست‌آمده تحليل شد. نتايج بررسي‌ها نشان داد هرچه ولتاژ و زمان در پيش تيمار اهميك و زمان در پيش تيمار بلانچينگ بيشتر باشد مقدار آنتي‌اكسيدان طي فرآيند خشك شدن كمتر كاهش پيدا كرده است. كمترين مقدار آنتي‌اكسيدان زماني به دست آمد كه ولتاژ و زمان كمترين مقدار در نظر گرفته شده بود. افزايش توان مايكروويو سبب كاهش مقدار آنتي‌اكسيدان شد و هرچه توان خشك‌كردن كمتر باشد مقدار آنتي‌اكسيدان بيشتري از نمونه‌هاي خشك‌شده به دست مي‌آيد. براي مقدار فنل كل و فلاونوئيد در پيش تيمار اهميك نيز زمان و ولتاژ پيش تيمار سبب كاهش مقدار آنها شده و افزايش توان مايكروويو سبب افزايش مقدار فنل كل و فلاونوئيد در نمونه‌ها مي‌شود. بر اساس بهينه‌سازي‌ها، بهترين توان مايكروويو 360 وات، ولتاژ اهميك 40 ولت و زمان پيش تيمار 3 دقيقه به دست آمده است.