استفاده از روش سطح پاسخ در بررسي تغييرات رنگ ميوه خرمالو در بسته بندي و پوشش دهي مختلف

با توجه به اينكه خرمالو يك ميوه حساس به فشار بوده و نگهداري اين ميوه در انبارها به‌سختي انجام مي شود، در اين تحقيق به بررسي پارامترهاي مؤثر بر كاهش تغييرات رنگي و خصوصيات فيزيكي آن پرداخته شده است. اين پارامترها شامل بررسي اثر سه نوع بسته بندي (ظرف هاي فومي با فيلم پلي اولفين، پلي‌اتيلن ترفتالات و جعبه چوبي معمولي) و سه نوع پوشش (پلي‌آمين با غلظت هاي 1 و 2 ميلي‌مولار، آب مقطر) بر محصول است. در ادامه خصوصياتي مانند ويژگي هاي رنگي ميوه خرمالو شامل L*، *a و *b، شاخص كروما و شاخص تغييرات رنگ به ‌صورت درصد تغييرات در مرحله قبل و بعد از انبارداري بررسي شد. براي تحليل داده ها از روش سطح پاسخ استفاده گرديد. با توجه به نتايج به‌دست‌آمده بيشترين درصد تغييرات براي درصد تغييرات *L در استفاده از بسته بندي با جعبه معمولي از چوب بوده و كمترين تغييرات نيز در ظرف فومي با فيلم پلي اولفين و پوشش‌دهي پوترسين 1 ميلي‌مولار به‌دست‌آمد. اين نتايج براي مؤلفه‌هاي *b، شاخص كروما و تغييرات رنگ كل مشابه بود. براي *a بيشترين درصد تغييرات، زماني بود كه از پوشش‌دهي پلي‌اتيلن ترفتالات استفاده شد. درمجموع استفاده از پوترسين 1 ميلي‌مولار و ظرف فومي با فيلم پلي اولفين كمترين درصد تغييرات پارامترهاي مورد بررسي را به خود اختصاص داد.