بررسي خصوصيات آنتي اكسيداني و بازدارندگي آنزيم مبدل آنژيوتنسين اجزاء پپتيدي پروتئين آبكافت شده دانه كدو

سابقه و هدف: پپتيدهاي زيست فعال خواص بيولوژيكي متعددي (ﺿﺪ ﻓﺸﺎر ﺧﻮن، ﺿـﺪاﮐﺴﺎيشي و ﺿﺪﺳﺮﻃﺎن) متأثر از تركيب آمينواسيدي و وزن مولكولي دارند. هدف از اين پژوهش تعيين تركيب آمينو اسيدي پروتئين آبكافت شده دانه كدو و بررسي تأثير وزن مولكولي بر مهار راديكال ABTS، نيتريك اكسيد و بازدارندگي آنزيم ACE اجزاء پروتئين آن بود. مواد و روش‌ها: پروتئين آبكافت شده دانه كدو در شرايط بهينه بر مبناي پژوهش قبلي تهيه و پس از تعيين تركيب آمينو اسيدي آن، تأثير توزيع وزن مولكولي بر خصوصيات زيست فعالي (مهار راديكال ABTS، نيتريك اكسيد و بازدارندگي آنزيم ACE) فراكسيون هاي حاصل پس از جداسازي و خالص سازي توسط كرماتوگرافي طرد اندازه (SEC) و كروماتوگرافي مايع با فشار بالا فاز معكوس (RPHPLC) ارزيابي شد.يافته‌ها‌: نتايج SEC نشان دادند كه عمده وزن مولكولي پپتيدها در محدوده 13-6/5 كيلودالتون بود. فراكسيونهاي شماره 63-37، 52-46 و 59-47، به ترتيب، بيشترين قابليت بازدارندگي آنزيم ACE، مهار راديكال نيتريك اكسيد و ABTS داشتند. خالص سازي بيشتر فراكسيون ها توسط RPHPC نشان داد كه پپتيدهاي آبگريزتر قابليت بيشتري در مهار آنزيم ACE و راديكال ABTS داشتند.نتيجه گيري: اجزاء پپتيدي پروتئين آبكافت شده دانه كدو با خواص آنتي اكسيداني و بازدارندگي ACE قابليت كاربرد به عنوان نگهدارنده ي طبيعي در فرمولاسيون مواد غذايي، توليد محصولات فراسودمند و همچنين داروي كنترل فشار خون را دارند.