تشخيص و دسته‌بندي انواع نمونه عسل با استفاده از طيف‌سنجي FTIR و تحليل آماري چندمتغيره

عسل يك مادۀ غذايي شيرين و طبيعي است كه توسط زنبورهاي عسل توليد مي‌ شود و عمدتاً از قند تشكيل شده است. عسل همچنين منبع غني اسيد هاي آمينه، ويتامين ‌ها، مواد معدني و ساير تركيبات فعال بيولوژيكي است. اين ويژگي‌ ها باعث كاربرد گستردۀ عسل مي ‌شود و تقاضاي استفاده از عسل را در سرتاسر جهان افزايش مي ‌دهد. بنابراين اطمينان از اصل يا تقلبي بودن عسل بسيار مورد اهميت قرار مي ‌گيرد. در اين مقاله روش طيف ‌سنجي فرو‌قرمز تبديل فوريه (FTIR) براي تحليل 6 نمونۀ مختلف عسل از عسل چهل گياه، عسل زيروفن در غلظت ‌هاي آبي 10% ، 30% و 50%، و 2 نمونه شربت گلوكز با غلظت‌ هاي 10% و 30% به كار مي ‌رود كه طيف‌ هاي به دست آمده با استفاده از تحليل آماري چندمتغيره، طبقه‌ بندي و تجزيه و تحليل مي ‌شوند. طبقه‌ بندي داده‌ هاي خروجي نشان ‌دهندۀ تفكيك مناسب بين عسل اصل و شربت گلوكز است. اين مقاله با هدف ارائۀ يك روش طبقه‌بندي ارزان، سريع و دقيق براي احراز هويت عسل انجام شده و نشان مي‌ دهد كه روش  FTIR-ATRبه همراه تحليل آماري چندمتغيره، يك ابزار مفيد براي آزمايش اصالت عسل است.