جداسازي و شناسايي لاكتيك اسيد باكتري هاي غالب در ترشي سير و بررسي برخي فعاليت هاي پروبيوتيك بالقوه آنها

هدف از اين پژوهش شناسايي اسيد لاكتيك باكتري‌هاي غالب در ترشي سير، با استفاده از آزمون‌هاي اوليه بيوشيميايي و به كمك تكنيك PCR و بررسي فعاليت پروبيوتيكي بالقوه آنها مي باشد. بدين منظور جهت تعيين پتانسيل پروبيوتيكي جدايه‌هاي مذكور، آزمايش‌هاي تأييدي شامل بررسي مقاومت به اسيد، مقاومت به شرايط شبيه‌سازي شده معده، مقاومت به نمك‌هاي صفراوي، فعاليت عليه باكتري‌هاي بيماري­زا، حساسيت نسبت به برخي آنتي‌‌بيوتيك‌هاي رايج و فعاليت هموليتيكي جدايه‌ها انجام گرفت. بر اساس نتايج حاصل از BLAST، پنج جدايه Lactobacillus plantarum، دو جدايه به عنوانPediococcus ethanolidurans  و يك جدايه به عنوان Lactobacillus brevis شناسايي شدند. لاكتيك اسيد باكتري‌هاي جدا شده در اين مطالعه توانايي زنده‌ماني در pH2/5، رشد در محيط حاوي 0/3 درصد نمك صفراوي، حساس به آنتي‌بيوتيك‌ها و فاقد فعاليت هموليتيكي بودند به همين دليل داراي خواص پروبيوتيكي هستند. همچنين روماند جدايه‌هاي اين پژوهش در غلظت‌هاي بالا توانايي مهار رشد و نيز قدرت كشندگي بر باكتري‌هاي بيماري‌زا را داشتند. در نهايت جدايه‌هاي اين پژوهش مي‌توانند در آينده به عنوان سويه داراي پتانسيل پروبيوتيك به محصولات ديگر نيز افزوده شوند.