بررسي تغييرات فيتوشيميايي و آنتي‌اكسيداني دو رقم ميوه توت‌فرنگي در طي 15 روز نگه‌داري در دماي 4 درجه سانتي‌گراد

توت فرنگي (Fragaria×ananassa) گياهي متعلق به خانواده گل سرخيان، يكي از مهم‌ترين ريز ميوه‌ها است كه به دليل عطر و طعم شيرين از محبوب ترين و پرمصرف ترين توت ها در سراسر جهان مي باشد. در اين مطالعه تغييرات صفات كيفي و فيتوشيميايي دو رقم توت فرنگي كاماروزا و پاروسدر طي پانزدهروز نگهداري در دماي 4 درجه سانتي گراد مورد بررسي قرار گرفت. به همين منظور تعيين آلودگي هاي احتمالي ميوه توت فرنگي به آلاينده ها، ميزان فلزات سنگين با استفاده از تكنيك طيف سنجي نشري توسط دستگاه  ICP بررسي شد. نتايج مقايسه صفات مورد بررسي در دو رقم توت فرنگي نشان داد ميزان فنل، فلاونوئيد، فلاونول، آنتوسيانين و كربوهيدرات در رقم كاماروزا به طرز معني داري بيشتر از رقم پاروس بود. اما به لحاظ بررسي ميزان فيبر، رقم پاروس محتواي فيبر بيشتري داشت. براساس نتايج مقايسه داده‌هاي دو رقم توت‌فرنگي بعد از پانزده روز نگه داري، ميزان فنل، فلاونوئيد، فلاونول، كربوهيدرات و ظرفيت آنتي اكسيداني فقط در رقم كاماروزا به طرز معني داري افزايش نشان داد. اين بررسي ها نشان مي دهد به لحاظ ارزش غذايي و نيز حفظ تركيبات طبيعي در طي نگه داري و شرايط پس از برداشت نوع رقم توت فرنگي عامل تعيين‌كننده‌اي مي باشد به طوري كه كاماروزا برتري ويژه اي نسبت به رقم پاروس دارد. بررسي نتايج فلزات سنگين در دو رقم ميوه توت فرنگي نشان داد به‌جز مقدار فلز روي كه در هر دو گونه توت فرنگي، كمتر ازحد مجاز پذيرفته‌شده توسط سازمان بهداشت جهاني مي باشد، مقدار ساير فلزات سنگين مورد مطالعه بالاتر ازحد استاندارد بود. بنابراين با توجه به پيامد هاي زيان بار فلزات سنگين و توانايي توت فرنگي در تجمع فلزات سنگين در بافت ميوه، اهتمام ويژه به مديريت كاشت، آبياري و ارزيابي زيست‌محيطي مزارع توت فرنگي جهت جلوگيري از بيماري ها و مسموميت هاي ناشي از مصرف ميوه‌هاي آلوده، اهميت فوق‌العاده‌اي دارد.