امكان سنجي توليد دسر لبني غني شده با ريزجلبك اسپيرولينا پلاتنسيس و استويوزيد و بررسي خواص فيزيكوشيميايي و حسي آن

اسپيرولينا پلاتنسيس ريز جلبك غني از پروتئين، آهن، اسيدهاي آمينه، ويتامين ها، اسيدهاي چرب غيراشباع، آنتي اكسيدان و مواد معدني است. هدف از توليد دسر لبني حاوي اسپيرولينا پلاتنسيس، ايجاد تنوع در رژيم غذايي، توسعه محصولات لبني و توليد محصولي لذت بخش همراه با خصوصيات تغذيه اي مناسب براي گروه هاي سني مختلف خصوصاً كودكان مي باشد. در اين پژوهش تاثير سطوح مختلف اسپيرولينا پلاتنسيس (13 درصد وزني)، شيرين كننده استويوزيد (1/5-0/5 درصد وزني) و نشاسته (13 درصد وزني) بر خصوصيات دسر لبني بررسي شد. بهينه سازي فرمولاسيون با متغيرها در سطوح مختلف، با استفاده از روش آماري سطح پاسخ (RSM) انجام شد. بر اساس نتايج بدست آمده در اين پژوهش مؤثرترين پارامتر در رنگ، پروتئين و آهن نمونه هاي دسرلبني، سطوح مختلف اسپيرولينا پلاتنسيس بود. مقدار نشاسته ذرت تاثير معني داري  در خواص بافتي به ويژه فنري بودن، صمغي بودن، قابليت جويدن، سفتي و چسبندگي بافت در تمامي نمونه ها، داشت (0/05 p). با توجه به نتايج به دست آمده، فرمولاسيون نمونه بهينه نيز با تركيب استويا به ميزان 0/05 درصد، اسپيرولينا پلاتنسيس به ميزان 3 درصد و نشاسته ذرت به مقدار 1 درصد با ضريب مطلوبيت 0/96 انتخاب گرديد. نمونه بهينه در آزمايشگاه توليد و پارامترهاي شيميايي، رئولوژيكي و رنگ نيز بررسي شد. نتايج نشان داد كه تفاوت بين نمونه هاي توليد شده بر مبناي فرمولاسيون بهينه و مقادير پيش بيني شده توسط نرم افزار معنادار نبوده است كه بيانگر كارآيي بالاي مدل در پيش بيني خواص كيفي دسر توليد شده است.