اصلاح بارگاه سنتي خشك كردن انگور با استفاده از صفحات گرمايشي هوشمند و ارزيابي مصرف انرژي آن

كشمش يكي از محصولات ارزآور در بخش كشاورزي است اما چالش‌هاي متعددي در كيفيت كشمش و رقابت آن در بازارهاي خارجي وجود دارد. نوع بارگاه و شرايط محيطي خشك كردن مي‌تواند در كيفيت كشمش تاثير زيادي داشته باشد. در اين تحقيق هدف اصلاح بارگاه سنتي خشك كردن انگور، با استفاده از صفحات گرمايشي هوشمند است. در اين بررسي انگور رقم بي‌دانه در دو زمان مختلف برداشت شد و به دو صورت طبيعي (بدون پيش تيمار) و تيمار شده با محلول تيزاب آماده شد و در بارگاه معمولي با كف بتوني و بارگاه بتوني حاوي صفحات گرمايش هوشمند خشك گرديد. نتايج نشان داد كه زمان لازم براي خشك كردن انگورهاي بدون تيمار 2/36 برابر زمان لازم براي خشك كردن انگورهاي تيمار شده با تيزاب و زمان خشك كردن در آفتاب حدود 4/75 برابر زمان لازم در بارگاه با صفحات گرمايش هوشمند بود. همچنين در روش آفتابي بار ميكروبي كلي، كلي‌فرم، كپك‌ و مخمر بيشتر اما تعداد باكتري‌هاي اسيد لاكتيك كمتر از روش بارگاه با صفحات گرمايش هوشمند بود در حالي كه در كشمش‌هاي تيمار شده با قليا بار ميكروبي كلي، كلي فرم و كپك‌ كمتر اما تعداد باكتري‌هاي اسيد لاكتيك و مخمرها بيشتر از كشمش‌هاي طبيعي بود (P 0.05). نتايج ارزيابي حسي نيز نشان داد كه امتياز رنگ نمونه‌هاي با پيش تيمار قليايي به‌طور معني‌داري بيشتر از نمونه‌هاي بدون پيش تيمار بود. مقدار انرژي مصرفي براي تهيه يك كيلوگرم كشمش تيزابي در اواخر شهريور و مهرماه به ترتيب 0/98 و 1/78 كيلووات ساعت و براي تهيه يك كيلوگرم كشمش طبيعي اين مقدار به ترتيب 1/63 و 5/5 كيلووات ساعت برآورد شد. با توجه به نتايج به دست آمده از اين بررسي، مي‌توان با برداشت به موقع انگور جهت تهيه كشمش و استفاده از بارگاه‌هاي با صفحات گرمايش هوشمند مي‌توان كشمشي با كيفيت بهداشتي بالا و با خواص حسي مطلوب تهيه نمود.