اثر استفاده از سپراتور و باكتوفوگاسيون دوگانه و شرايط عملياتي آن ها بر بار ميكروبي و حجم لجن لبني

كيفيت ميكروبي شير خام از دو نظر بسيار پر اهميت مي باشد. اول اينكه مصرف خود شير در سفره غذايي مردم نقش بسيار پررنگي دارد و بار ميكروبي بالاي آن سلامت مصرف كننده را به خطر مي اندازد. دوم اينكه اگر كيفيت ميكروبي شير مناسب نباشد فراورده هاي مشتق شده از شير، از نظر تكنولوژيكي كيفيت مناسبي نخواهند داشت. در اين پروژه كه با همكاري شركت پگاه گلستان انجام پذيرفته است، با هدف كاهش حرارت دهي شير (به منظور عدم افت ارزش تغذيه اي در نتيجه حرارت) از فرايند جداسازي (با سپراتور) و باكتوفوگاسيون دوگانه به منظور كاهش بار ميكروبي استفاده شد. نمونه هاي شير مورد استفاده براي توليد پنير لاكتيكي در استان گلستان در دو سال 1399 و 1400 مورد بررسي قرار گرفتند. پس از انجام فرايند، شمارش كلي ميكروبي، شمارش اسپورهاي هوازي و بي هوازي انجام شد. نتايج نشان داد كه با استفاده از اين روش، بار ميكروبي كل، اسپورهاي هوازي و بي هوازي شيرهاي جمع آوري شده در تمام طول سال ، تا حد قابل قبول و بدون كاهش كيفيت ميكروبي پنير توليدي در طول دوره نگهداري كاهش يافته است. از طرف ديگر  فرايند جداسازي و باكتوفوگاسيون باعث توليد لجن لبني مي شود. در حالت معمول هر 20 دقيقه يك بار، خروج لجن لبني انجام مي شود، كه در اين فرايند در سپراتور و باكتوفوگاسيون 1 ،به 21 دقيقه يكبار، به منظوركاهش لجن لبني انجام شد.