غني سازي نوشيدني تخميري بر پايه گندم سياه و عدس با نانوليپوزوم هاي ويتامين E وC

ليپوزومهاي بر پايه ليستين به عنوان حاملهاي ويتامينE  و C، جهت غني‌سازي نوشيدني تخميري بر پايه عدس/گندم سياه مطالعه شد. ليپوزومها با روش هيدراسيون تهيه شدند. اندازه و شكل ذرات با تفرق نور و ميكروسكوپ الكتروني روبشي آناليز شد. درصد كارايي انكپسولاسيون ويتامين E وC با روش HPLC تعيين شد. كارايي درون پوشاني نانوليپوزوم ويتامين E و C به ترتيب 88/5 و 50 درصد بود. متوسط قطر حجمي نانوليپوزوم ويتامين C كوچكتر از متوسط قطر حجمي نانوليپوزوم ويتامينE  بود. نتايج نشان داد ليپوزوم‌هاي توليد شده به روش سونيكاسيون، نانوليپوزوم‌هاي پايدار با اندازۀ كوچك، ضريب پخش‏پذيري پايين (0/3) و تك مد و بار سطحي منفي بالا هستند. تصاوير ميكروسكوپ الكتروني وجود ذرات كروي با اندازه نانومتري را در نانوليپوزوم‌ها نشان داد. نانوليپوزوم هاي ويتامين E در مقايسه با نانوليپوزوم هاي ويتامين C كدورت بالاتري ايجاد كردند. افزودن نانوليپوزوم هاي ويتامين E و C به نوشيدني تخميري نه تنها هيچ اثر منفي بر تركيب شيميايي و پذيرش حسي نوشيدني نداشت بلكه سبب افزايش محتواي تركيبات فنلي و خاصيت آنتي اكسيداني آن شد.