بررسي خاصيت ضد ميكروبي عصاره و نانوكپسول حاوي عصاره هيدروالكلي اندام هاي هوايي گياه هوفاريقون بر ماندگاري پنير سفيد

تبديل تركيبات زيست فعال به مقياس نانو، به دليل كاهش اندازه و افزايش سطح، اثرگذاري آن ها را افزايش خواهد داد؛ استفاده از تركيبات ضدميكروبي در مقياس نانوذرات، مي تواند غلظت مصرفي را كاهش دهد. گياه هوفاريقون با داشتن متابوليت هاي ثانويه از خاصيت ضدميكروبي برخوردار مي باشد. در تحقيق حاضر، ضمن بررسي امكان توليد نانوكپسول حاوي عصاره هيدروالكلي اندام هاي هوايي گياه هوفاريقون، اثر ضدميكروبي عصاره و نانوكپسول حاوي عصاره بر ماندگاري پنير سفيد بررسي گرديد. جهت تهيه نانوعصاره، از روش توليد امولسيون نانوكپسول هاي آلژينات­ كلسيم حاوي عصاره استفاده گرديد. نسبت عصاره (با غلظت100 ميلي­گرم بر ميلي ليتر) به آلژينات سديم، 1 به 4 بود. توليد نانوكپسول حاوي عصاره با افزودن نانوذرات كلريدكلسيم به نانوامولسيون آلژينات حاوي عصاره به نسبت 1 به 6 به مدت 4 ساعت صورت گرفت. جهت تهيه پنير باكتري هاي استافيلوكوكوس اورئوس و اشريشيا كلي  و مخمر كانديدا آلبيكنس  جداگانه به ميزان CFU/ml 103 به شير تلقيح سپس افزودن كلريد كلسيم، آنزيم رنت؛ عصاره و نانوكپسول حاوي عصاره به شير انجام گرفت سپس قدرت ضدميكروبي عصاره و نانوكپسول حاوي عصاره، ويژگي هاي ميكروبي نمونه­هاي پنير مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج تعيين اندازه ذرات، شاخص پراكندگي اندازه ذرات، پتانسيل زتا، كارايي ريزپوشاني و بررسي ميكروسكوپي ، توليد نانوذرات با كارايي ريزپوشاني مناسب را تأييد نمود. نتايج آزمون هاي ميكروبي نمونه هاي پنير نشان داد، نمونه حاوي نانوعصاره قادر به كاهش حدود يك سيكل لگاريتمي از ميكروارگانيسم تلقيح شده بوده و در زمان ماندگاري مقادير باكتري گرم مثبت، گرم منفي و مخمر سير نزولي داشت؛ نمونه حاوي عصاره و نمونه شاهد، ميزان ميكروارگانيسم ها بيش از 3 سيكل لگاريتمي بوده و در زمان ماندگاري سير صعودي داشتند، در مقايسه با نمونه شاهد، نمونه حاوي عصاره به­طور معني داري داراي مقادير كمتري از ميكروارگانيسم ها بود. استفاده از نانوعصاره اندام هاي هوايي گياه هوفاريقون، به عنوان جايگزين نگهدارنده هاي سنتزي، باعث توليد محصول غذايي سالم تر با زمان ماندگاري بيشتر مي شود.