بررسي فرآيند خشك كردن همرفت برش هاي سيب: بررسي تغييرات دمايي نمونه با استفاده از ترموگرافي مادون قرمز

يكي از جنبه هاي مهم فناوري خشك كردن مواد غذايي، بررسي تغييرات رطوبت و دما نمونه طي فرآيند خشك كردن مي باشد. بررسي تغييرات دمايي نمونه غالبا با وسايلي نظير ترموكوپل و دماسنج صورت ميگيرد. در اين پژوهش ترموگرافي مادون قرمز جهت بررسي تغييرات دمايي برش هاي سيب طي فرآيند خشك كردن بكار گرفته شد. تغييرات دماي نمونه در طي فرآيند خشك كردن در دماي 60 و 80 درجه سانتي گراد با استفاده از ترموكوپل نوع T و ترموگرافي مادون قرمز اندازه گيري شد. هم چنين تغييرات محتواي رطوبت  برش هاي سيب طي فرايند خشك كردن اندازه گيري و منحني خشك كردن بررسي شد. نتايج حاصل از اين بررسي نشان داد كه ترموگرافي مادون قرمز ابزار مناسبي است كه قادر است بصورت غير مستقيم و بدون تماس با نمونه روند تغييرات دمايي نمونه را طي فرآيند خشك كردن بخوبي اندازه گيري نمايد. بررسي منحني تغييرات محتواي رطوبت در دماي 60 و 80 درجه سانتي گراد نشان داد كه با افزايش دماي خشك كردن سرعت انتقال جرم و حرارت افزايش، و مدت زمان فرايند خشك شدن كاهش به طور قابل توجّهي كاهش مي يابد.