تاثير تيمارهاي مختلف دمايي در فرآيند اكستروژن بر خصوصيات كيفي سبوس دو رقم برنج طارم و خزر

در اين تحقيق اقدام به مطالعه اثرات فرآيند اكستروژن (در دماهاي 120 و 140 درجه سانتي گراد) بر ميزان چربي، خاكستر، پروتئين، فيبر و اسيد فيتيك در سبوس برنج دو رقم طارم و خزر شد. طبق نتايج به صورت خلاصه مي توان گفت، فرآيند اكستروژن به صورت چشمگيري باعث كاهش ميزان اسيد فيتيك شد و در اين رابطه دماي 120 درجه كارآمدتر بود بطوريكه باعث كاهش در حدود 53 و 52 درصد بترتيب در ارقام طارم و خزر گرديد. ميزان پروتئين و خاكستر كل با عمليات اكستروژن تغير معني داري نشان نداد، در حالي كه شاهد افزايش فيبر خام و درصد چربي در سبوس بوديم. در واقع فرآيند اكستروژن ضمن كاهش ميزان تركيب ضد تغذيه اي اسيد فيتيك از طريق كمك به آزاد سازي روغن، راندمان استخراج روغن را نيز بهبود بخشيد. علاوه بر اينكه تاثير چشمگيري بر روي ميزان پروتئين سبوس برنج نيز نداشت.