اثر آنتي اكسيداني سلنيت سديم ميكروكپسوله شده در روغن سويا در طول مدت يكسال نگهداري

در اين پژوهش ريزپوشاني سلنيت سديم (100، 300، 500، 700 و 900 ميلي گرم در 20 سي سي) با تركيبي از مواد ديواره شامل صمغ عربي (25، 26، 27، 28 و 29درصد) و صمغ فارسي متناظر آن (5، 4، 3، 2 و 1درصد) با استفاده از روش تبخير حلال، با درصد‌هاي خلوص‌ اتانول (80، 84، 88، 92 و 96درصد) انجام شد. سپس با كمك نرم افزار RSM، بهينه سازي ميكروكپسول ها براساس بالاترين كارايي كپسولاسيون و كوچكترين اندازه ذرات صورت گرفت. دو فرمول بهينه شامل بهينه­ يك (سلنيت سديم 107 ميلي گرم در 20 سي سي محلول اسپري شونده، غلظت صمغ عربي 29%، صمغ فارسي 1% و درصد خلوص اتانول 96%) با كارايي 99/71% و اندازه ذرات 30/46 ميكرومتر و بهينه دو (سلنيت سديم 307 ميلي گرم در 20 سي سي محلول اسپري شونده، غلظت صمغ عربي 29%، صمغ فارسي 1% و درصد خلوص اتانول 96%) با كارايي %97/73 و اندازه‌ ذرات 47/46 ميكرومتر انتخاب گرديد. در نهايت بهينه يك و دو به ترتيب 490 و 176 پي­پي­ام كپسول (معادل 8/6 پي پي ام نمك سلنيت سديم)، آنتي اكسيدان سنتزي BHA (200 پي پي ام) و نمك سلنيت سديم (8/6 پي پي ام) به روغن سوياي فاقد آنتي اكسيدان اضافه شدند و در دماي C°55 در مدت زمان (0 و 23 و 46 روز) قرار گرفتند. سپس به كمك نرم افزارSPSS، انديس پراكسيد، اسيديته، تيوباربيتوريك اسيد، آنيزيدين، توتوكس و فعاليت آنتي اكسيداني آن ها با روغن سوياي فاقد آنتي اكسيدان مقايسه شد. نتايج  RSM نشان داد كه غلظت سلنيت سديم با كارايي رابطه معكوس و با اندازه ذرات رابطه مستقيم داشت، درحالي كه غلظت صمغ عربي و درصد خلوص اتانول با كارايي رابطه مستقيم و با اندازه ذرات رابطه معكوس داشت. نتايج  SPSSنشان داد كه با حضور آنتي اكسيدان سلنيت سديم ميكروكپسوله شده و آنتي اكسيدان سنتزي BHA در روغن سويا، عدد پراكسيد، اسيديته، عدد تيوباربيتوريك اسيد، انديس آنيزيدين و انديس توتوكس، كاهش و فعاليت آنتي اكسيداني روغن سويا افزايش يافت.