بررسي زنده ماني لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس ريزپوشاني شده در امولسيون دوگانه با صمغ فارسي در طول انبارداري و شرايط شبيه سازدستگاه گوارش

ريز پوشاني روشي رايج براي بهبود قابليت زنده ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك در برابر تنش‌هاي محيطي است. در اين پژوهش با استفاده از امولسيون دوگانه با صمغ فارسي ، پايداري امولسيون، خصوصيات فيزيكوشيميايي و مورفولوژيكي، راندمان ريز پوشاني و زنده ماني ريز پوشينه‌ها، در طول ذخيره‌سازي و محيط شبيه‌ساز دستگاه گوارش موردبررسي قرار گرفت. اندازه ذرات، پتانسيل زتا و شاخص پراكندگي به ترتيب معادل 525nm، 44/68mv- و 0/33 بود. راندمان ريز پوشاني 88 % و  پايداري امولسيون بين 85 % تا 95/43 % بود. ريزپوشاني لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس در امولسيون‌ دوگانه (W/O/W) با صمغ فارسي باعث بهبود زنده ماني آن در شرايط نگهداري در دماي °C 4 به مدت 28 روز شد. جمعيت باكتريايي در تيمارهاي ريز پوشاني نشده بعد از گذشت 7 روز به صفر رسيد درحاليكه در تيمارهاي ريز پوشاني شده فقط 0/58log كاهش داشت. در محيط شبيه‌ساز معده تعداد باكتري‌ها براي تيمار ريز پوشاني شده 1/97log و براي تيمار حاوي باكتري آزاد 3/9log كاهش يافت، و در محيط شبيه‌ساز روده نيز براي تيمار ريز پوشاني شده 0/45log و براي تيمار حاوي باكتري آزاد 1/3log كاهش يافت.  نتايج نشان داد كه استفاده از امولسيون دوگانه صمغ فارسي باعث بهبود زنده‌ماني لاكتوباسيلوس  اسيدوفيلوس در شرايط نگهداري در دماي C°4 و محيط شبيه‌سازي‌شده دستگاه گوارش مي‌شود.