مقايسه ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني كلروفيل استخراج‌شده از گياه يونجه (.Medicago sativa L) با بهره‌گيري از روش‌هاي استخراج آنزيمي و فراصوت

امروزه از رنگ دانه هاي طبيعي به صورت گسترده اي در صنايع غذايي، آرايشي و بهداشتي استفاده مي گردد و طي سال هاي اخير تحقيقات متعددي پيرامون روش هاي استخراج و بررسي خواص رنگ دانه هاي طبيعي انجام يافت. هدف از اين تحقيق نيز مقايسه ويژگي هاي آنتي اكسيداني كلروفيل استخراج شده از گياه يونجه (.Medicago sativa L) با بهره گيري از روش هاي استخراج آنزيمي و فراصوت مي باشد. فعاليت آنتي‌اكسيداني با سه روش مهار راديكال‌هاي آزاد DPPH و ABTS و قدرت احياكنندگي آهن (FRAP) انجام گرفت. نتايج نشان داد كه غلظت كلروفيل a در گياه يونجه بيشتر از غلظت كلروفيل b بوده است و همچنين روش آنزيمي نيز عملكرد بالاتري در استخراج كلروفيل نشان داده است. علاوه براين غلظت هاي بالاتر عصاره يونجه فعاليت آنتي­اكسيداني بيشتري در مهار راديكال آزاد DPPH و نيز قدرت احياكنندگي آهن نشان داد (0/05 p.). همچنين، با افزايش غلظت عصاره، مقدار تركيبات فنلي كل و تركيبات فلاونوئيدي افزايش يافت (0/05 p.). به دليل عملكرد مطلوب تر، از كلروفيل استخراج شده به روش آنزيمي در ارزيابي خواص آنتي اكسيداني يعني مهار راديكال هاي آزاد DPPH و ATBS و نيز قدرت احياكنندگي آهن استفاده گرديد و با افزايش غلظت كلروفيل نيز خواص آنتي اكسيداني افزايش يافت. با توجه به اثر آنتي اكسيداني مطلوب كلروفيل استخراج شده به روش آنزيمي از گياه يونجه مي توان كاربرد آن را در صنايع غذايي، دارويي و بهداشتي مورد ارزيابي قرار داد و با استفاده از اين تكنيك سامانه هاي استخراجي در مقياس صنعتي طراحي نمود.