افزايش عمر نگهداري جوانه گندم پروبيوتيك حاوي باسيلوس باديوس به كمك صمغ زانتان به روش انكپسولاسيون از نوع خشك كن انجمادي

جوانه گندم محصول جانبي آسياب گندم با مواد مغذي بالا است، اما به دليل فعاليت شديد ليپاز و ليپوكسي ژناز، ماندگاري كوتاهي داشته و مصرف بهينه بسيار محدودي دارد. از اين رو، در پژوهش حاضر، جهت افزايش عمر نگهداري جوانه گندم پروبيوتيك حاوي باسيلوس باديوس از روش انكپسولاسيون از نوع خشك كن انجمادي استفاده شد و تاثير استفاده از صمغ زانتان : مالتوكسترين در نسبت هاي مختلف 0/3 : 1 ، 0/1 : 1 و 0/03 : 1 به عنوان ديواره كپسول ها بر خواص آنتي اكسيداني و ويژگي هاي فيزيكوشيميايي جوانه گندم پروبيوتيك طي 360 روز نگهداري، بررسي شد. سه تيمار شاهد، حاوي همان نسبت هاي صمغ هاي استفاده شده براي تيمارها، بدون باكتري پروبيوتيك نيز تهيه گرديد. جهت مقايسات بهتر و اثر تيمارهاي اعمال شده، يك نمونه جوانه گندم خالص نيز در روز اول، صدو هشتاد و سيصدو شصتم همراه با نمونه هاي كپسوله شده مورد بررسي و آزمون قرار گرفت. آزمون ها در قالب طرح كاملا تصادفي انجام شد و تيمارها با استفاده از نرم افزار اس پي اس اس و مقايسه ميانگين‌‌ها با آزمون چند دامنه‌اي دانكن در سطح اطمينان 99 درصد ارزيابي شدند. نتايج اين تحقيق نشان داد كه كاربرد صمغ زانتان و مالتودكسترين بعنوان مواد ديواره، سبب بهبود ويژگي هاي آنتي اكسيداني در جوانه گندم كپسوله شده گرديد. استفاده از باكتري باسيلوس باديوس به عنوان پروبيوتيك، باعث كاهش معني دار شاخص هاي اكسايشي در جوانه گندم شد (0/01 P). باكتري باسيلوس باديوس بعنوان پروبيوتيكي قوي مي تواند بر افزايش زمان نگهداري جوانه گندم كپسول شده تاثيرگذار باشد. همچنين صمغ زانتان به عنوان ماده اي مناسب جهت انكپسولاسيون جوانه گندم جهت افزايش ماندگاري پيشنهاد مي شود.